油泼状元鸭做法?

发布网友发布时间：2022-05-31 21:01

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热心网友时间：2023-10-28 08:22

中草药配方：

配方：辣椒三两半、花椒二两半、八角三两半、桂皮二两、千里香一两、白蔲一两、砂仁八钱、丁香三钱、香叶四钱克、毕拨三钱。

卤水制作：

锅中加入60斤清水，加入两只老鸭、一只土老母鸡、清理干净去除内脏，猪骨五斤、肉皮半斤，生姜三两、绍兴黄酒一斤，熬制六小时关火焖半天，过滤高汤，待用。

腌制：

炒五香盐：

铁锅洗刷干净，上火烘干，加入二斤细盐、花椒一把、八角十个、白蔻十个、丁香五个、香叶五片，将盐炒干，炒出香味，待凉透使用。

鸭胚腌制：适量五香盐涂抹鸭胚全身，腿部、腹部，多涂抹，将鸭胚干腌八小时即可。

油淋鸭卤制：

将过滤好的高汤大火烧开，加入盐一斤，老冰糖二两，麦芽糖二两、然后将腌制好的鸭胚放入卤锅中小火煮50分钟左右，关火焖制20分钟左右，捞出沥干，轻捞轻放千万不要损坏了鸭皮。

炸制（上色）：将沥干汤水的卤鸭，将菜籽油浇至高温，用不锈铁舀子将油取出，淋在卤好的鸭子上身炸至肉酥金*即可销售。