杏鲍菇怎样炒好吃
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发布时间：2022-04-22 08:26
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热心网友
时间：2022-06-18 14:33
原料：
杏鲍菇两个、五花肉一小块、芹菜一根、盐适量、生抽一小勺、生姜两片、大葱一截、花生油适量、胡椒粉少许。
1. 主要食材是芹菜和杏鲍菇，这里杏鲍菇用了两根。
2. 杏鲍菇切成一厘米左右的厚片，再改十字花刀。
3. 不粘平底锅，不需要放油，直接将杏鲍菇放入锅中干煸。
4. 盖上锅盖小火干煸，几分钟后就会出很多水，将多余的水分倒出来，继续小火煸至颜色微微发黄盛出备用。
5. 五花肉切片，芹菜切成块，姜切丝，干红辣椒掰开后去籽。
6. 锅中放入少许花生油，先放入五花肉煸炒出油后再放入葱，姜，干红辣椒。
7. 炒出香味后，放入芹菜中火翻炒一分钟，再放入煎好的杏鲍菇。
8. 放入盐和少许生抽调味，出锅前再放入少许胡椒碎。
9. 味道特别香。
10. 杏鲍菇比肉还好吃，超级下饭。
鱼香杏鲍菇
原料：
杏鲍菇1个、虫草花15克、黑木耳5个、香葱花1根、大蒜3瓣、姜末3克、香醋1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、郫县豆瓣酱1勺。
1. 虫草花用温水浸泡10分钟，黑木耳泡发好切成丝。
2. 杏鲍菇洗净切成细丝。
3. 大蒜切末、姜去皮切末、郫县豆瓣酱放入小碗中，即为爆锅料。
4. 香醋、生抽、白糖、加少许清水调成酱汁。
5. 起锅热油，下入爆锅料翻炒出香味红油。
6. 加入杏鲍菇翻炒至5成熟。
7. 加入木耳、虫草花翻炒均匀。
8. 加入酱汁翻炒至所有食材断生。
9. 最后加少许盐调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。
手撕杏鲍菇】
食材：杏鲍菇，蒜末，小米椒，生抽，蚝油，香醋，白糖，小葱 ，热油
做法：
1、杏鲍菇两个，清洗干净，挑选杏鲍时要选这种长度在12-15厘米左右的最好。
2、把杏鲍菇对半切开，冷水上锅蒸熟 ，大约十分钟左右就蒸熟了。
3、蒸杏鲍菇时准备一碗调汁，取一个小碗，加入蒜末，小米椒，烧一点热油浇在碗里搅拌均匀，再入两勺蚝油，两勺生抽，一勺香醋，少量的白糖搅拌均匀调成调味汁。
4、杏鲍菇蒸熟之后放凉，手撕成长条，撕的时候从菌盖的位置往下撕会比较好撕一些，具体的粗细大家可以灵活选择。
5、把调好的调味汁浇在杏鲍上面，搅拌均匀就可以啦，一道简单又营养美味的手撕杏鲍菇就做好了。晚上做来吃既解馋，又不会增加肠胃负担
【小厨的秘诀】
1、挑选杏鲍时要选这种长度在12-15厘米左右的最好。
2、撕的时候一定要放凉了才撕，等不及的话可以直接过凉水。
3、做凉拌菜，得用香醋和米醋，别弄错了，陈醋适合用来红烧。
热心网友
时间：2022-06-18 14:34
【清炒杏鲍菇】—口感香滑/营养下饭
材料准备：
【主料】杏鲍菇
【配菜】蒜/生姜/青椒/红椒
【配料】蚝油3克/食盐2克/白糖1克/鸡粉1克
——【具*作方法】——
第一步：配菜—杏鲍菇一根，斜刀切成3厘米的段，再切成薄片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，青椒红椒切成斜刀片用来配色。注意：阿飞为了美观选择用刀切，大家在家做最好用手撕，这样杏鲍菇的口感会更加弹嫩脆爽~
第二步：悼水—现在我们把杏鲍菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后倒入杏鲍菇焯水两分钟，把杏鲍菇焯水至断生倒出控干水分。注意：悼水有2个作用：第一可以节省下面杏鲍菇的烹饪时间，口感会更加有嚼劲，第二炒出来成菜色泽会更加亮白好看，所以炒杏鲍菇时一定要先悼水再下锅炒~
第三步：出锅—接下来开始烹饪，把锅烧热烧干以后 倒入植物油，放入蒜片葱花青红椒片翻炒出香味，再放入焯过水杏鲍菇，加入蚝油3克淋入一点清水化开蚝油，接下来开始调料，加入食盐2克、白糖1克、鸡粉1克，翻炒化开调料以后，勾入一点水淀粉 开大火快速收一下汁。注意：水淀粉收汁是为了使汤汁更好的沾附在杏鲍菇上面，这样才会更入味~
——清炒杏鲍菇之结语——
简单的美食才是家常的，而家常的美食一定是美味的，因为只有美味的，才会出现在我们的餐桌上，一年四季，一日三餐，让我们白吃不厌，这道营养美味的清炒杏鲍菇，更是如此，大家做的时候只要记得阿飞给大家分享的小小技巧，炒之前悼水，出锅前收汁，这道清炒杏鲍菇的灵魂你就分分钟掌握了，家里如果有明油，还可以淋入一点明油，会使整道菜色泽更明亮，看起来更有食欲，如果是嗜辣狂魔，也可以直接再淋入辣椒油~
现在市场上卖的杏鲍菇，有的为了保证外形好看，会增加增白剂，这样的杏鲍菇吃起来非常不健康，所以阿飞最后要教大家购买新鲜杏鲍菇的技巧。
热心网友
时间：2022-06-18 14:34
第二步：悼水—现在我们把杏鲍菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后倒入杏鲍菇焯水两分钟，把杏鲍菇焯水至断生倒出控干水分。注意：悼水有2个作用：第一可以节省下面杏鲍菇的烹饪时间，口感会更加有嚼劲，第二炒出来成菜色泽会更加亮白好看，所以炒杏鲍菇时一定要先悼水再下锅炒~
第三步：出锅—接下来开始烹饪，把锅烧热烧干以后 倒入植物油，放入蒜片葱花青红椒片翻炒出香味，再放入焯过水杏鲍菇，加入蚝油3克淋入一点清水化开蚝油，接下来开始调料，加入食盐2克、白糖1克、鸡粉1克，翻炒化开调料以后，勾入一点水淀粉 开大火快速收一下汁。注意：水淀粉收汁是为了使汤汁更好的沾附在杏鲍菇上面，这样才会更入味~
热心网友
时间：2022-06-18 14:35
材料
猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、
郫县豆瓣酱
1小勺、生抽、料酒、植物油适量。
做法
1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出备用。
4、另起炒锅放少许油，把肉片
煎炒
约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀。
5、放入葱姜蒜炒出香味。
6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至断生即可。
蚝油杏鲍菇
材料
【原料】：杏鲍菇四个
【配料】：青椒两个
胡萝卜一个
姜两片
【调料】：蚝油两汤匙
盐三分之一茶匙
做法
1、杏鲍菇胡萝卜切
滚刀块
，青椒切片。
2、锅里倒油，烧热倒入杏鲍菇胡萝卜姜片，煸炒到杏鲍菇发软。
3、倒入蚝油，调入盐翻炒均匀。
4、大火把锅里炒出的水收一下。
5、放入青椒炒断生即可。
热心网友
时间：2022-06-18 14:35
杏鲍菇其实算是一种比较新的菌种，七十年代的时候在克什米尔高原上被发现，因为鲜香味道能给味蕾带来十分过瘾的享受，加之其所含的植物蛋白、氨基酸等营养物质又都十分的丰富，所以从发现它到大规模推广食用也就短短的几十年时间。
菌类食材一般都含有大量的水分，杏鲍菇的所含的水分是相对比较少，肉质也是紧实鲜香，一般都用来炒着吃，但少不代表没有。很多人在家炒的杏鲍菇出锅以后软趴趴的，还有很多汤汁，而且吃起来也没那么香，和饭店炒的完全不一样，这就是炒之前少处理了一步，导致杏鲍菇的鲜味都融入到汤汁里了，分享一道小炒杏鲍菇的做法，多加一步，鲜香无汤汁，保证比饭店做的还好吃。
小炒杏鲍菇
所用食材：杏鲍菇4根，五花肉（瘦）2两，大蒜5瓣，干辣椒3根，大葱、姜适量；生抽2勺，料酒1勺，干淀粉1勺，蚝油2勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，盐适量。
第一步：首先处理食材，杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。
第二步：瘦肉放入碗中，加入少量底盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
第三步：杏鲍菇去水分，这一步也是很重要的一步，多加这一步，杏鲍菇怎么炒都好吃。干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢的“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
第四步：炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
第五步：将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。
第六步：将第二步调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
第七步：最后出锅前，加入一些小葱碎，淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。这样一盘吃起来特别解馋，又营养丰富的小炒杏鲍菇就做好了。
——老井说——
1、炒杏鲍菇饭店里经常会撕成丝以后，直接用油炸的方式去除水分，但家庭做法没有必要这样做，直接干净的锅给煸炒干一些就行了。
2、处理过水分的杏鲍菇已经熟了，和其他食材翻炒的时候，大火简单炒几下裹上料汁就可以了，不需要炒的时间太长，以免缩水严重，菜量变的很少。
3、炒杏鲍菇的时候适合加一些猪油，和杏鲍菇的味道融合得特别好，鲜香翻倍，所以可以炒肉的时候，先把肥肉炼出来一些油，然后炒杏鲍菇的味道很香。
