为什么四川菜肴无辣不成菜？
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发布时间：2022-04-22 08:11
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热心网友
时间：2022-06-18 09:52
因为不辣的川菜很贵。
辣的菜对食材要求不高，都为了是迎合当下快节奏的生活，在“中低档消费”的小饭店中较为常见。一位四川的朋友调侃道：“不辣、不麻、不油的川菜，老百姓吃不起。”
说川菜“只有辣的感官刺激，是没有调味的低端菜品”的评价。
而之所以大伙会有“无辣不川菜”的错误印象，只能说是“麻辣”的川菜普及得更广，地域性特征更强，“不麻、不辣、不油的川菜，”一般的老百姓还真吃不起。
不麻不油不辣的川菜很讲究，相对来说也小众，所以价格会比较贵，不适合大众消费。
不麻不辣的川菜代表：
1、开水白菜
能让两片白菜卖出鲍鱼价格的，恐怕也就只有“开水白菜”了。
制汤是这道菜最主要的环节，整个过程中要寸步不离，精确地掌控火候，作为《国宴》中的菜，开水白菜的复杂工艺，绝对是殿堂级的。
2、梅菜扣肉
这道菜和“梅菜扣肉”相似，以肉为主，菜为辅，选料和工序都十分复杂：肉要选“五花三线”，如果太瘦了会发干发柴；菜则是“芽菜”，是用芥菜的嫩茎划成丝，之后再腌制而成。
荤素同蒸，肉片鲜嫩，素菜鲜咸，风味非常独特。
3、鸡豆花
“鸡豆花”也是归属为《国宴菜》中，与雪花鸡淖相似，前半截打鸡浆的步骤一样，但雪花鸡淖是“炒”，而鸡豆花是“冲”。
看似简单，实则对于鸡汤的火候要求极高，火大了会将花冲散，火小了则冲不熟。
鸡汤汆鸡肉，成菜形似豆花，质地滑嫩，上到八十老人，下至两岁孩童，它适合的是全部年龄段的人群。
这些菜的食材或贵或廉，但它们有一个共性——“口味越清淡，工艺越复杂”，精益求精，需要一定的经验才能游刃有余，而对于现代人来讲，一点辣不吃，并不足以体会到川菜的精髓。
