扬州炒饭是什么菜系？
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发布时间：2022-04-22 08:11
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热心网友
时间：2022-06-18 09:50
若说"扬州炒饭"是属粤菜系的话，大概很多人会以为我说的是大话，事实的确如此，扬州炒饭是广州的厨师从扬州锅巴取得灵感，把所用材料叉烧、虾仁等巧妙地运用在炒饭中。 “扬州炒饭”偶尔也会被叫作是"广州炒饭"是因为很多人依然喜欢把名堂安于"师傅"身上得来的，这也正说明粤菜是在不断地发展变化的。
扬州―――很多人都知道的城市，“扬州炒饭”却并非“扬州菜系”就不是人所皆知了。有扬州人在广州想尝家乡风味，见到这种菜名，总试着叫一款来尝尝，结果大失所望。有广州人去扬州出差，主食叫了“扬州炒饭”，以为可以吃到正宗，却难倒了大饭店的经理和厨师，都说不清楚“内容”。
其实，“扬州炒饭”里的“扬州”不是地名，而是配料的名称，是指“叉烧”和“鲜虾”的合称，粤菜中凡以这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”，如扬州炒蛋、扬州窝面、扬州菜远等。
为何这两味会与扬州挂钩，许多人不得其解。其实，在光绪年间，广州已经有淮扬食店开设，其中最有名的是“聚春园”，其中有个菜叫“扬州锅巴”，用虾仁、叉烧和海参等炮制的饭焦，非常著名。广州的厨师听了也想去学习，大三元的厨师去尝过之后，感到粤菜没有锅巴，不如将锅巴改为饭，还是用叉烧和虾仁，一试果然不错，而且更符合广州人的口味。一推出市场，大受欢迎。当时，所有酒家饭店都推出扬州炒饭。从此，以叉烧和虾仁为材料的粤菜逐渐增多，但为尊重“著作权”，把这两种配料仍合称为“扬州”。
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时间：2022-06-18 09:50
