扬州炒饭到底是什么样子
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发布时间：2022-04-22 08:11
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时间：2022-06-18 09:50
〔精选原料〕除米饭外，其他配料带有一定随意性。单一炒米饭称“水晶饭”，加鸡蛋为“金裹银”，加虾仁为“虾仁炒饭”，加肉丝、肉丁、火腿则依此类推。
稍上档次的什锦扬州炒饭配料有：海参、鸡肉、火腿、猪肉、虾仁、鸭胗、冬笋、青豆等。
〔妙手成菜〕将配料(虾仁除外)整齐地切成比青豆略小的丁，坐锅，放猪油烧热，放入虾仁滑熟后捞出，放各配料丁煸炒，加入黄酒、鸡汤，用盐“找口儿”，入味后出锅做
“浇头”备用。另起锅炒鸡蛋，在蛋液半凝固时加入米饭迅速翻炒。炒匀后盛出1/3，倒入一半“浇头”，翻炒出锅装盘。剩下的“浇头”加小料与虾仁同炒，然后加入剩下的炒饭炒匀，出锅后盖在盘内的炒饭上即可。
〔品尝要点〕观品相，找口感，突出“漂亮”的视觉效果。
*品相：盘型饱满，色彩鲜艳，米饭油亮，“金裹银”，配料刀工整齐。
*口感：米饭口感滑爽鲜香。配料虽小，各具各味。
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