晒土豆干为什么发红土豆干晒完了为什么红？

发布网友发布时间：2022-04-22 08:19

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热心网友时间：2023-09-28 20:12

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。不会对身体有害的，放心。

热心网友时间：2023-09-28 20:12

晒土豆干发红的原因可能是氧化反应。在晾晒过程中，土豆表面会与空气中的氧气发生氧化反应，导致土豆干变色发红。此外，如果土豆干在晾晒前没有削皮，表皮中的花青素也可能在氧化反应中呈现红色。
然而，如果土豆干不仅发红，还出现其他如青斑、黑斑、霉点等变化，那么可能是由于微生物污染、变质等因素导致的，建议不要食用。