四川甜水面该怎么做？
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发布时间：2022-04-22 08:23
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热心网友
时间：2022-06-18 13:18
甜水面是四川成都的一道有名的特色小吃，与其他四川面食不同，注重使用酱油和红糖，配以各种香料制成四川特有的“复制酱油”，做出来极具鲜味，回味比较甘甜，也因此而得名。近两年来，网红带货的崛起，让甜水面这个特产也经过包装，摇身一变成为了备受青睐的速食面。这让其他地区的小伙伴们也期待尝一尝，今天就分享一下四川甜水面的制作方法，供大家参考。
首先我们准备所需食材：面粉300克，凉水100克，复制酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，白糖，蒜泥，黄豆粉，熟芝麻。
复制酱油配料：老抽，红糖，香料（香叶，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香）。
第一步：熬制复制酱油
1.锅中烧水，将老抽，红糖，香料全部放入锅中煮沸，中小火再继续熬成浓稠一点的汁，期间要不停的搅拌防止糊底。
2.熬好以后，尝一尝味道如果不够咸可以放点食盐。将渣滓过滤掉，取汤汁，盖上盖子放进冰箱冷藏一夜最好。
第二步：擀面
正宗的甜水面是手工擀制而成的，这样吃起来才劲道，口感爽滑。
1.面粉倒进盆里，加一小撮食盐，与清水一块搅拌成干一点的棉絮。
2.再将其成分揉匀，成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟，在此期间再多揉量次，才会更光滑劲道。
3.醒发完成后，放在大案板上，擀成6毫米厚的大面皮。中间要多撒面粉，以防粘在一起。
4.用擀面杖做档尺，用刀沿着擀面杖边缘，将面皮切成宽同样6到8毫米左右的长条。
第三步：煮面，拌面
1.锅中烧开水，将面条拿起来抖掉表面的面粉，几根并一块的撑开，撑的比之前长一倍就可以了。
下进锅里，煮制3到5分钟。
2..将煮熟的面条捞到碗里，依次加上复制酱油，辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，白糖，黄豆粉，熟芝麻。
根据面条的量适当的添加。最后也可以放上点葱花点缀。一碗香浓的甜水面就做好了。
需要注意事项：在其他地区，像花椒面，黄豆粉是不能轻易买的到的，这些都可以提前自己做一些，存起来备用。
花椒面可以用料理机直接将花椒打成粉就可以了，而黄豆粉是需要先将黄豆炒熟，然后放凉，再用料理机打成黄豆粉。
结语：做好的甜水面味道有点像擀面皮，也有点像热干面，但是又饱含川味的麻辣油亮，味道更加的十足一点。也非常的时候夏季吃。
热心网友
时间：2022-06-18 13:18
1 少许盐用水化开，和面粉活成光滑的面团，用湿布盖住放置20分钟； 步骤
2 生抽、红糖冰糖、20ml水、姜片和1根葱大火烧开小火熬煮至只剩一大半； 步骤
3 把面擀薄切条，可以擀很薄直接切条，也可以擀了切条拉长，也可以直接买现成的； 步骤
4 在熬煮好的酱料中加入辣椒油和拍好的蒜蓉； 步骤
5 白芝麻和擀碎的花生如果炒香； 步骤
6 擀好的面条烧开水以后加入少许盐并把面倒进去，煮至面条浮起中间只剩一个小白点即可； 步骤
7 煮好的面条捞起，倒入适量的酱，撒上少许花生芝麻碎，再用小葱和少许辣椒做装饰即可； 步骤
8 酸辣味的面条，吃起来真的是倍儿棒啊~
热心网友
时间：2022-06-18 13:19
热心网友
时间：2022-06-18 13:20
