拉面和面为什么臭

发布网友发布时间：2022-06-06 00:25

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热心网友时间：2024-12-05 01:22

拉面和面的“臭”味可能来自两个方面。首先，从食材清单来看，一些食材可能导致拉面和面出现“臭”味。例如，蓬灰可能在拉面和面的制作过程中释放出特殊的气味。蓬灰的主要成分是碳酸钾，在加入热水时可能会释放出刺鼻的气味。
其次，制作步骤也可能影响拉面和面的气味。例如，如果制作时使用的水过热，可能会导致面团中的部分成分分解，产生异味。此外，如果面团在室温下放置时间过长，也可能会出现类似发酵的过程，产生难闻的气味。
以上仅是个人见解，建议咨询专业人士获取详细信息。

热心网友时间：2024-12-05 01:23

臭臭的其实是蓬灰的味道，如果你用很热的水沏碱，味道就会小很多了。
拉面剂，也就是兰州牛肉面里添加的添加剂，不加添加剂面粉是不可能拉那么细、那么长的。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。
复配添加剂：根据2011年7月6日卫生部发布的食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。