溜双段的做法
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发布时间：2022-06-05 11:48
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热心网友
时间：2023-11-19 00:21
第一步：虾仁洗净，瘦肉切成小段，分开放入碗内，肉段里加入少许咸盐料酒稍加腌制即可。
第二步：青红椒切片，圆葱切片，胡萝切片，作为配料，适量就可以不要太多。
第三步：大葱切一些爆锅用，大蒜切末。
第四部：虾仁和瘦肉分别放入水和土豆淀粉，搅拌至面糊能够挂在虾仁和肉段上为止，面糊一定要多一点，最好裹上后不露出食材为佳。记住一定是土豆淀粉，别的淀粉口感不好。
第五步：准备一个炒锅，一个油炸炉，如果没有油炸炉在准备一个锅也可以，专门用来炸虾仁和肉段。
第六步：把裹好面糊虾仁和肉段分别下油锅或油炸炉，油温180度。分别炸至7成熟后捞出。捞出后可以放在一起备用。
第七步：炒锅内热少许油，放入葱爆锅，然后放入青红椒胡萝卜圆葱这些少许的配料，翻炒一会直至断生后，倒入生抽少许，倒入200毫升水或高汤，再放入老抽调一下颜色，然后放入少许咸盐味素，调味直至自己满意为止。
第八步：将刚才炸到7成熟的双段再次倒入油锅或油炸炉，油温180度。炸至金*，摸上去感觉刚刚变硬的感觉捞出。
第九步：锅内汤汁调完口味以后，大火烧开，小火用水淀粉勾芡，勾芡不要太厚了，这个自己掌握就好。
第十步：把刚刚炸好的双段倒入勾好芡的锅内，翻炒几下，放入蒜末，出锅装盘子开吃！
这道菜特别要注意的是：面糊的制作一定要用土豆淀粉，一定要炸两边，还有就是炸完最后一遍要在半分钟内倒入已经勾好芡的锅内翻炒，这样才能达到外焦里嫩的效果！
