南京金陵盐水鸭正宗配方

（1）沥干净鸭水分；（2）腌制炒盐用量为45g／kg；（3）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；（4）腌制时间4h。熬卤复卤 熬卤：（1）新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2...

晾干：将鸭子取出，挂在通风处自然晾干，或者用风扇吹干，直到鸭皮表面干燥，这样鸭皮在下一步炸制时会更加酥脆。炸鸭：在锅中加入足够的油，油温升至150-160摄氏度时，将鸭子整体放入油中，用中小火炸至表皮金黄酥脆，注意要不断翻动鸭子，使其受热均匀。切片：将炸好的鸭子取出，稍微冷却后切成薄片...

配方 光鸭1只，食盐100克，五香料（花椒、八角、桂皮等）适量，姜、葱、料酒适量。工艺 光嫩鸭斩去翅、脚，翅窝下开口取内脏，清洗后沥干。将食盐、花椒、五香粉合在一起炒热后塞入鸭腹摇匀，鸭体外、嘴、颈部刀口处也擦抹部份炒盐，入缸腌制1～2小时（冬长夏短）。用水、姜、葱、八角、料酒...

调料： 盐 100克 小葱 5克 姜 2克 花椒 1克 八角 1克 各适量 金陵盐水鸭的做法：1. 将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6 厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用；2. 将锅置于火上，放入精盐、花椒，炒熟后装入碗中；3. ...

鸭子一只（约2-3公斤）生姜一块 葱几根 料酒适量 盐适量 八角几颗 香叶几片 花椒一小把 桂皮一段 丁香几粒 草果1-2个 陈皮一小块 冰糖适量 生抽酱油适量 老抽酱油少许（可选，增加颜色）清水适量 工具准备：大锅 碗 勺子 漏网 细绳或食品用铁丝 制作步骤：第一步：清洗鸭子 将鸭子内外洗净，...

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年 历史 。 南京盐水鸭制作 历史 悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花...

盐水鸭用料:鸭子、盐、花椒、葱、姜、料酒。做法步骤:1、把杀好的鸭子用清水洗干净，用厨房纸把水擦干。并在通风处，晾一两个小时。锅加热到一定温度，依次放入盐和花椒，这时需要改用小火慢炒。一定要记住用小火，不停的使用铲子翻炒，避免盐被炒糊。当发现厨房充满了花椒的香味，白盐也被略微...

金陵盐水鸭 活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和...

步骤一：鸭腿清理干净控干水份，步骤二：盐和花椒放锅里，用小火炒至花椒散发出香味而且变色即可，步骤三：倒在碟子里，步骤四：把炒好的盐和花椒倒在鸭腿上，用手抹匀，所有的地方都要抹到，步骤五：腌制两个小时，步骤六：腌好的鸭腿倒入锅中，加入几片姜和一个八角，步骤七：加入适量的清水...

怎样自己做盐水鸭2 准备好腌制金陵盐水鸭的食材。粗加工环节，将白条鸭放入清水中，漂洗12小时，洗净鸭膛。腌制环节，将白条鸭控干水分后，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制 3 小时，室温下(10℃～20℃)，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒（推荐使用淮盐，优选大清淮盐天然三零食用盐）。泡卤环节，...