简述大豆的营养价值有哪些
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发布时间：2022-06-05 17:22
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热心网友
时间：2023-11-27 13:04
蛋白质是人体的“建筑材料”，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”，都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以，蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质，人体的皮肤、肌肉、毛发、指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质，就会产生包括皮肤病在内的多种疾病，就会影响生长发育，妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿、有碍面容；还会使皮肤粗糙、无弹性，皱纹增多，头发脱落，白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物，就能营养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，使肌肉丰满而结实，使毛发乌黑而光亮，使人延长青春。
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；
5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
适用人群
1、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
用法用量
1、用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用；
3、黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果；
4、食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
食用功效
大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
贴士
1、应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；
2、应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3、美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与*完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
热心网友
时间：2023-11-27 13:05
说大豆是身边最好的食物之一，只跟粮食比可能还不够有说服力。那么接下来就跟被大家公认营养价值高高在上的牛奶比一比：
PKon1：大豆含有非常丰富的植物蛋白，一斤大豆的蛋白质含量相当于三斤鸡蛋或者5斤牛肉或者十二斤牛奶，豆浆胜。
PKon2：牛奶中钙含量非常丰富，而豆浆虽然也含钙但只有牛奶的 1 / 5，这个环节牛奶胜。
PKon3：牛奶的脂肪含量约3%，豆浆的脂肪含量为0.7%，因此豆浆的热量比牛奶低得多。对于需要控制能量摄入的人来说，豆浆显然更有优势。而且牛奶中含有胆固醇，也含有饱和脂肪，而豆浆即不含胆固醇，也无饱和脂肪。因此大豆在营养的同时还能降低中性脂肪，减少不良胆固醇的累积，对心血管健康更友善，可以说在健康层面豆浆要完胜牛奶。
PKon4：豆浆中含有非常丰富的膳食纤维，而牛奶几乎是没有的。
PKon5：牛奶更适合欧洲人体质，亚洲人普遍有乳糖不耐受现象。比如早晨起来喝一杯牛奶，就会出现腹胀、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于亚洲人的消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。而豆浆就不会有这种反应。
PKon6：在各种维生素和矿物质含量上，两者也是各有所长。牛奶中的维生素含量非常全面丰富。而大豆一样含有非常多的微量元素，豆浆含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等微量元素。以及维生素B1.B2和烟酸。尤其是其所含的铁，比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，包括老人、成年人和青少年等等。这个环节算是平手。
PKon7：大豆还有一把杀手锏，就是含有异黄酮，可以调整女性身体激素平衡，很好的改善内分泌紊乱；同时含有维生素B（美容维生素）和维生素E（回春维生素）因此说豆浆是有很好的美容养颜功效的。此外，大豆还含有、大豆皂甙、植物固醇、大豆低聚糖、大豆多糖等多种有益健康的成分，而这些对身体有调理作用的成份牛奶是没有的。
