为什么我做的电饭煲蛋糕硬硬的呢?跟高筋低筋面粉有关系吗?

发布网友发布时间：2022-06-05 14:32

共4个回答

热心网友时间：2022-05-26 19:23

如果你用高筋面粉做，做出的蛋糕不胀大，因为它黏度太大，面与面中间沾得很密切，不容易像如今品尝到的蛋糕那类送送软绵绵的。低筋面粉又被称为弱筋小麦面粉，低筋面粉的筋度弱，色调白，蛋白质含量低，麸皮成分较少，用手抓非常容易结团，在生产以后，更易于做到膨松松脆的实际效果，适合制做蛋糕、甜酥甜品、曲奇饼干等。

做蛋糕应当要用高筋面粉，说白了，高筋，才可以冒得高，蛋糕要用低筋，低筋面粉做出的蛋糕膨松，绵软。高筋面粉做蛋糕，做出的蛋糕有点儿粘的韧，不足绵软。做出的蛋糕不膨松。并且鸡蛋黄糊的制作过程中一定要用无气味的食用油，不能用有异味的油，也不能用无盐黄油，以防影响到口味和蛋糕材质。

商业和家庭用，家中做蛋糕一般会参照酒店餐厅的作法，一般情形下，蛋糕不用有筋度，因此都用低筋面粉制做，吐司面包必须有筋特性拉出手套膜，因此都以高筋面粉为主导。低筋面粉蛋白质含量在9.5%之内，筋度弱，合适用于制做口味绵软、机构松散的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉粘力大，延展性好，强度好些一些，高筋面粉做出的蛋糕不容易胀大。

低筋面粉蛋白质含量在9.5%之内，筋度弱，合适用于制做口味绵软、机构松散的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉粘力大，延展性好，强度好些一些，高筋面粉做出的蛋糕不容易胀大鸡蛋清添加一点点盐，打蛋机打成粗泡，随后分三次添加绵白糖，鸡蛋清打成打蛋头提到有硬挺的深窝勾的情况，蛋白霜就消磨成功了。高筋面粉比较合适做蛋糕，家中还可以备一点。高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上哈。因此挑选12以上的就可以了。他的价钱相对而言比低筋略微划算一点点。

热心网友时间：2022-05-26 20:41

并没有关系，可能是因为你没有加很多的水。在做的过程中一定要多加水充分搅拌。

热心网友时间：2022-05-26 22:16

这可能是由于你的制作方法存在着一定的缺陷；跟面粉也有一定的关系，以及整体的制作程序蛋白的打法，都是会影响到蛋糕的口感的。

热心网友时间：2022-05-27 00:07

你做的电饭煲蛋糕硬硬的，是由于水分太少了，还有可能就是蛋白没有打发到位；跟高低筋面粉没有太大的关系，在做蛋糕之前应该放入足够的水，才不会使得蛋糕发硬，也会有很好的口感，能够提升人的食欲。