鸭子要怎么做才脆

发布网友发布时间：2022-04-23 05:54

共1个回答

懂视网时间：2022-09-20 02:44

1、能使得做出的鸭肉嫩还多汁是怎样做到的。把鸭肉在腌制的时候不要用盐，用酱油，这样做的目的是，盐能够能使得鸭肉脱水，变的干干的，用酱油腌制的鸭肉，就会很嫩；而且鸭肉在腌制的时候，要打入一个鸡蛋搅匀，这样做的目的是，鸡蛋液也会使得鸭肉变的嫩嫩的；再炸制鸭肉的时候，要给鸭肉过上一层薄薄的面浆，这样做的目的是，不让鸭肉直接接触到热油，这样炸出的鸭肉多汁又嫩。

2、炸制鸭肉的时候，第一遍用中火炸制，然后要进行复炸，复炸的时候油温要比第一次炸制略高些，经过复炸的鸭肉有两点好处，第一点好处就是保证鸭肉里面都炸透炸熟了，第二点好处就是，鸭皮炸的脆脆的。

热心网友时间：2023-05-10 17:11

方法/步骤
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清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。

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加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。

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用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。

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然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。

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腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。

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烤箱的空气炸功能，200度中下层烘烤。

7/10
使用烤箱烘烤功能的，温度可以提高到200~220度，时间上也需要相应的增加。整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。

8/10
大约烤半小时到40分钟这样，根据鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水.

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提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。中间需要刷脆皮水，2~3次。

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直到上色满意，鸭体表面呈金*。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。