虎皮蛋糕卷怎么做?
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发布时间：2022-04-23 05:53
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懂视网
时间：2022-10-19 07:06
1、食材：玉米淀粉15g，糖粉100g，蛋黄10颗，鸡蛋3个，牛奶35g，低筋面粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，柠檬汁4滴。
2、首先是虎皮层的制作：倒入10颗蛋黄、糖粉40g，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白。
3、过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失。
4、28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震，上下火用最高的温度200度烤6-8分钟。
5、接下来是蛋糕层的制作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态。
6、分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀。
7、过筛低筋面粉，翻拌均匀。
8、蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态。
9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态。
10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟。
11、接着是淡奶油的制作：淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用。
12、出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油。卷起，再用虎皮层包蛋糕层即可。
懂视网
时间：2022-10-19 16:24
1、食材：蛋黄5颗、玉米淀粉13克、鸡蛋4颗、低筋面粉80克、细砂糖60克、纯牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、细砂糖20克。
2、先来做虎皮，5颗蛋黄加入40克细砂糖。
3、用电动打蛋器打发。
4、打到蛋黄颜色变浅浓稠。
5、筛入13克玉米淀粉继续打匀。
6、倒入铺好油纸的烤盘里。
7、烤箱提前预热，上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开，出现虎皮花纹即可出炉。
8、虎皮一样的花纹，出炉。
9、稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸，放一边备用。
10、再来做戚风蛋糕片，50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟。
11、加入4颗蛋黄打散。
12、筛入80克低筋面粉。
13、搅打成可流动的蛋黄糊。
14、分离出来的4颗蛋白，加几滴柠檬汁。
15、分三次加入60克细砂糖打发。
16、蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均匀。
19、拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气。
20、烤箱提前预热10分钟。上下火160度，放在从上面往下数第二层。烤25分钟。
21、烤好的蛋糕出炉放凉。
22、150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发，也就是有纹路了即可。
23、蛋糕撕去油纸，底下铺一层干净的油纸，在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹。
24、借助擀面杖卷住油纸，向前卷的力量将蛋糕卷起。
25、虎皮蛋糕切去两头，只留可以包住蛋糕卷的长度。
26、没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜，不要涂多了。
27、将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住，长度整好，接口朝下。
28、用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用。
懂视网
时间：2022-11-09 09:19
1、原料：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25+45）克、鸡蛋三个。蛋糕皮、鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克。模具：8寸方形烤盘。装饰：奶油50克、白糖10克（打发备用）。
2、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
3、蛋白有少许小弯钩。
4、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
5、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
6、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
7、自下而上翻拌好。
8、再倒入蛋白中，混合均匀。
9、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
10、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
11、再将四面的纸撕开，放凉。
12、烤盘中放油纸。
13、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
14、用电动打蛋器打发。
15、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
16、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
17、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
18、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
19、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
20、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
21、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
热心网友
时间：2023-09-22 00:03
1、鸡蛋用室温的新鲜的，不要用冷藏了一段时间的冰箱库存鸡蛋，最好是刚买回来的。
2、打发虎皮的蛋黄时坐刚烧开的热水打发，但不能把蛋黄烫熟。太热时可稍微离开热水一会。打发时固定好打蛋盘以免热水溅到手。
3、放中上层烘烤。
4、温度220度或230度。每个人的烤箱脾气不同，不可照搬。
5、烘烤时间一般不要超过10分钟。
6、此为8寸方烤盘份量。
用料
戚风体：
鸡蛋2只
白砂糖30克入蛋白
白砂糖8克入蛋黄
水25克
玉米油25克低粉40克虎皮：
蛋黄3个
白砂糖18克
玉米淀粉10克
玉米油8克
配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法
按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤1
开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤2
然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤3
烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上*况，因为很容易烤焦。配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤4
烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。配方清晰的虎皮蛋糕卷的做法 步骤5
热心网友
时间：2023-09-22 00:03
蛋糕松软可口，苹果酱也是自己做的，增色不少，虎皮不但看着好看，吃起来也是细腻美味：）
用料
鸡蛋5个
玉米淀粉10g
低粉40g
糖60g（20g加入蛋白，20g加入蛋黄）
牛奶20ml
色拉油20ml
苹果果酱适量
虎皮披风
蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加20g糖搅拌均匀
加入牛奶和色拉油继续搅匀
筛入低筋面粉，用从下往上捞的方法混合，切记不要画圈混合好的蛋黄面糊放在一边备用开始打蛋白，938s闪亮登场~，就放到那边，让他自己转就好了
观察蛋白的打发程度，分3次加入糖
蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来，然后均匀的铺好在模具里，烤箱预热150度，上下火15分钟
烤好的蛋糕坯撕去锡纸，放在油纸上，烤时朝上的面抹上果酱
趁热卷起来放在一边定型，接下来做虎皮
虎皮材料：蛋黄3个，糖20g，玉米淀粉10g
这次我把打蛋器直接拿下来手持来打，也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了，把蛋糊倒在油纸上
只开上火，175度几分钟就可以了，一定要在旁边一直看着，以免烤糊
在虎皮反面抹上果酱，圈在披风蛋糕卷的外面，完成~
热心网友
时间：2023-09-22 00:04
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
