纯绿豆煎饼面糊怎么调
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发布时间：2022-04-23 05:54
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热心网友
时间：2022-05-05 05:12
少数小摊做法:将绿豆磨成绿豆粉，加入五香面，加水活成面糊。
最正宗做法:用高汤代替水活面糊，但成本高。
由于纯绿豆面在制作过程中操作难度较大，新手可适当加入小米面或白面，但总量不得超过绿豆面的三分之一，但不是很正宗。
面糊中绿豆面是必需品且是最主要的部分，任何使用其它种类面糊制作出来的均不能算是煎饼果子。
煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。
软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子（就是油条）或薄脆（天津人叫果蓖），完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌，只有一个字香！
再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋，着色调味，真是绝了！也终于明白了为何是名小吃，天津人那么的爱。
看了众多的菜谱面粉和绿豆的比例各不相同，有点困惑，特请教了天津美食达人“鱼小胃”，她告诉我：
绿豆粉越多，口感越“酥”，就是没有筋；
绿豆粉越少，口感越筋道。
所以具体比例可以按照自己的喜好来添加，绿豆粉的比例最高可达100%。天津有名的绿豆煎饼果子，是采用100%的绿豆，泡发后磨成绿豆浆，然后直接烙饼，一丁点儿面粉都不加的。
热心网友
时间：2022-05-05 06:30
主料
绿豆适量
面粉适量
鸡蛋数个
辅料
细香葱适量
香菜适量
酱油少许
腐乳(红)少许
麻酱少许
精盐少许
糖少许
步骤1

绿豆清水泡开
步骤2

加清水搅拌机打成浓浆，加入面粉，鸡蛋，调成面糊
步骤3

摊饼，打一个鸡蛋，撒葱花，香菜，翻面，刷酱，酱用酱油，麻酱，酱豆腐，适量糖盐调成，依个人口味可适当调整，也可加入辣酱，更提味
绿豆煎饼成品图
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烹饪技巧
我没加薄脆，不健康，喜欢的人可以自己添加，也可以加生菜，更营养！
热心网友
时间：2022-05-05 08:05
少数小摊做法:将绿豆磨成绿豆粉，加入五香面，加水活成面糊。
最正宗做法:用高汤代替水活面糊，但成本高。
由于纯绿豆面在制作过程中操作难度较大，新手可适当加入小米面或白面，但总量不得超过绿豆面的三分之一，但不是很正宗。
面糊中绿豆面是必需品且是最主要的部分，任何使用其它种类面糊制作出来的均不能算是煎饼果子。
最近每日餐桌都少不了绿豆，想起了天津的煎饼果子就是用绿豆打磨煎制而成，于是上网疯狂搜索，试验了两次感觉非常的成功，佩服自己的能干。
煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。
软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子（就是油条）或薄脆（天津人叫果蓖），完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌，只有一个字香！
再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋，着色调味，真是绝了！也终于明白了为何是名小吃，天津人那么的爱。
看了众多的菜谱面粉和绿豆的比例各不相同，有点困惑，特请教了天津美食达人“鱼小胃”，她告诉我：
绿豆粉越多，口感越“酥”，就是没有筋；
绿豆粉越少，口感越筋道。
所以具体比例可以按照自己的喜好来添加，绿豆粉的比例最高可达100%。天津有名的绿豆煎饼果子，是采用100%的绿豆，泡发后磨成绿豆浆，然后直接烙饼，一丁点儿面粉都不加的。
因此你也别太纠结，实际上各地都有类似的煎饼果子，有的全用小麦面粉，有的渗有玉米粉，也有的渗了小米面。包裹的食材也是五花八门，除了果子，还有生菜、榨菜、雪里红、火腿肠等。
咱今天做一回天津煎饼果子，一切从基础做起。
和面、炸果蓖，泡豆、打浆、煎饼子，调酱汁，就连豆腐乳都是自己做的，真是一切都难不倒一个“吃货”！
热心网友
时间：2022-05-05 09:56
2、 绿豆小米煎饼果子
3、 紫米（黑米）煎饼果子
所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到。
一、普通面粉煎饼果子
1、面糊配方：250 克面+430 克水
2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放 860 克水，换算成比例
的话就是 1：1.7。普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，
这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比较多，大城市现
在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其
他杂粮。
二、绿豆小米煎饼果子
1、面糊配方：250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水
2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50
克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。
三、紫（黑）米煎饼果子
1、面糊配方：250 克面+50 克紫米面+570 克水
2、说明：配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，
1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。紫米煎饼果子目前在一线城市
比较流行，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑
其他说明：
以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那
种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方
都应该买到。
用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一
样的。
配方中的水可以当的调整，但不可以调得过稀，一斤面糊的话上下浮动 30克 左右，
面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，自己根据
当地情况来实际操作一下就可以。
做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉不水充分融合。尤其是两种以上
面粉时应该注意。
