黑胡椒和白胡椒有什么区别呢?炖汤时应该放什么胡椒?
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发布时间:2022-04-23 05:52
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热心网友
时间:2023-07-19 03:08
胡椒作为咱们日常烹饪美食生活中较为常见的调味品之一,一直以来都备受大众喜爱,不管是做清蒸鱼、水煮鱼、羊肉汤还是各种海鲜食物,适量加一些胡椒粉都能很好的去腥提香,而胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒两种,二者不但颜色不同而且使用差别很大,许多人都不清楚怎么使用才正确,下面就为大家来一一解答。
1、制作工艺区别。白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘,先去皮之后晒干制成,而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘,不去皮直接晒干制成;
2、外观区别。白胡椒的形状一般呈细小圆球状,表面比较圆润,颜色呈白色,而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状,但表面褶皱明显,手感粗糙,颜色呈黑色;
3、气味区别。白胡椒的气味比较清淡,磨粉后有明显的胡椒香味,气味持久不刺鼻,而黑胡椒的气味比较浓烈,磨粉后气味呛鼻,气味突出但不持久;
4、口感区别。白胡椒的味道比较鲜香自然,口感香浓,加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味,而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激,口感辣喉,加入菜品能大幅突出胡椒香味,适合煎、炸、烤等重味菜品。
由于白胡椒和黑胡椒的味道气味都有区别,所以二者在使用方式和使用菜品上也有区别:
1、白胡椒适合长时间烹饪的菜品。因为白胡椒的味道比较鲜香自然,香味持久且不刺激,所以适合大部分炖煮的汤品使用,如炖鱼汤、羊肉汤等,可以提前整粒加入炖煮,也可以最后磨成粉加入碗内与汤品拌匀食用,这样用料更少且香味明显,也能很好的 掩盖住汤品的腥味等(羊肉汤特别常用);
2、黑胡椒适合短时间烹饪的菜品。因为黑胡椒的味道比较浓烈突出,且味道不够持久,所以不适合长时间炖煮的菜品,如骨头汤、羊肉汤、炖鱼汤等,过早加入炖煮一会儿就没有香味了,而最后加入味道又过于浓烈会掩盖汤品的原本香味,所以黑胡椒只适合加入一些烹饪时间不长的菜品,如煎牛排、烤肉、炸鸡等,味道可以更加突出,菜品香味更浓。
黑胡椒比白胡椒更有营养。理由如下:
1、黑胡椒具有丰富的脂肪酸。据测定,每一百克黑胡椒含有单不饱和脂肪酸1克,多不饱和脂肪酸0.7克,饱和脂肪酸1.4克,其中大部分都是人体必需的脂肪酸,而白胡椒则 只有脂肪部分;
2、黑胡椒具有丰富的维生素。据测定,黑胡椒内含有维生素A、B1、B2、B6、E、K共计6种维生素,而白胡椒内则只有维生素B1、B2,其他均无,维生素种类差许多;
3、黑胡椒具有丰富的微量元素。据测定,黑胡椒内含有钠、镁、磷、钙、锌等10种矿物质,同时还有丰富的蛋白质、烟酸、叶酸、碳水化合物等多种营养成分,相比之下白胡椒也有10种矿物质,但没有叶酸也没有碳水化合物,且矿物质含量也远远低于黑胡椒,综上3点黑胡椒营养高于白胡椒,也适合家中常备常吃。
热心网友
时间:2023-07-19 03:08
有区别。黑胡椒比白胡椒更加香更加好吃,在炖汤的时候应该放黑胡椒,让汤更加鲜美。
热心网友
时间:2023-07-19 03:09
姜洗干净切碎,葱洗干净切葱花,荠菜洗干净切丝。烧锅放入清水,放入带头尾的黄花鱼焯水,烧开后捞到瓦锅,放入适量清水烧开,转小头加盖熬二十分钟,开盖,放入姜末,葱花,鱼脯,烧开后放入荠菜,加盐调味即可。
热心网友
时间:2023-07-19 03:10
一、制作原料不同:黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果实,白胡椒粉则是用的胡椒完全成熟后的果实。
二、气味不同:辣味更浓;黑胡椒则是香味更浓。
炖汤应该放白胡椒
黑胡椒和白胡椒有什么区别呢?炖汤时应该放什么胡椒?
1、制作工艺区别。白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘,先去皮之后晒干制成,而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘,不去皮直接晒干制成;2、外观区别。白胡椒的形状一般呈细小圆球状,表面比较圆润,颜色呈白色,而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状,但表面褶皱明显,手感粗糙,颜色呈黑色;3...
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?
首先,从外观上看,黑胡椒和白胡椒的颜色不同。黑胡椒是未成熟的果实,经过晒干后变成黑色;而白胡椒则是成熟的果实,去掉外皮后露出白色的种子。这种颜色的差异也影响了它们在烹饪中的使用方式。其次,两者的味道也有所不同。黑胡椒的味道较为浓郁,带有一丝果香,适合用于烤肉、炖肉等重口味菜肴。而...
黑胡椒和白胡椒有什么区别
一、颜色不同 1. 黑胡椒:黑胡椒在加工过程中保留了果实原本的颜色,呈现出黑色。2. 白胡椒:白胡椒在加工过程中经过浸泡处理,将果实表面的黑色外皮去除,呈现出白色。二、味道和口感不同 1. 黑胡椒:黑胡椒味道更为浓郁,味道呈现出辣味和香气并重的特点,常常用于增加菜肴的层次感和香气。2. 白胡...
黑胡椒与白胡椒的区别
黑胡椒与白胡椒的区别表现在:味道不同、加工不同、用途不同。1、味道不同 黑胡椒:黑胡椒闻着有很重的辛辣味,去腥增香的效果特别好,但是黑胡椒粉的辛辣味不稳定,如果长时间煮,黑胡椒中的辛辣味等等都会挥发,所以在使用黑胡椒粉时,一定要起锅前在放。白胡椒粉的香味和辛辣味比较稳定,不会...
黑胡椒和白胡椒的区别
黑胡椒和白胡椒的区别:一、颜色不同。黑胡椒在成熟时呈暗黑色,保存得当可长久保持其色泽;白胡椒则是未成熟的绿色胡椒晒干后的产物,颜色偏淡。二、味道不同。黑胡椒的味道更为浓郁,更适合用于烹饪红肉等重口味菜肴;白胡椒的味道则较为柔和,主要用于调味或烹调轻口味的菜品。此外,白胡椒在去腥解...
黑胡椒白胡椒区别很大,你知道他们各自的用法吗?
黑胡椒和白胡椒的区别:1、颜色上的区别 我们知道不论是黑、白、绿还是红胡椒其实都是一样的,只不过在不同的成熟度,用不同的方法加工而成的。比如把还没有完全成熟的胡椒果实采摘后保留果皮,直接干燥后就是黑胡椒,把成熟的果实采摘下来后去皮加工后就是白胡椒,把成熟的胡椒果实用盐和醋腌后就...
白胡椒和黑胡椒有何区别
白胡椒和黑胡椒的区别如下:1、制作工艺不同。白胡椒是由完全成熟的胡椒果实制成,去除外皮和果肉后,只保留果核进行晒干;黑胡椒则是采摘未成熟的胡椒果实,带皮晒干或烘烤。2、味道不同。白胡椒的味道相对较淡,但辣味更重,适合长时间烹饪以增加食物的辣味,常用于制作肉馅、炖汤等;黑胡椒的味道较...
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别?分别有什么特色?
黑胡椒和白胡椒在选择的材料上没有太多的区别,都是用胡椒的果实制作而成。将没有成熟的胡椒果晒干,胡椒的颜色会变深,随后磨成粉后就是黑胡椒。将成熟的胡椒果去除外皮后,晒干并磨成粉,就可以得到白胡椒。白胡椒的口感清香,主要用于调味和煲汤;黑胡椒的口感辛辣,主要用于烤制和煎制类的食物。...
白胡椒粉和黑胡椒粉有什么区别
白胡椒粉和黑胡椒粉区别如下:1、外表颜色 白胡椒粉和黑胡椒粉在外表颜色上就有明显不同,白胡椒粉是一种颜色暗白的粉末状物质,黑胡椒粉的颜色则比较深,而且里面有一些黑色的粉末,把两者放在一起对比时,会发现他们的颜色区别特别明显。2、来源不同 白胡椒粉和黑胡椒粉在来源上也有明显区别,虽然...
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?
黑胡椒和白胡椒的区别在于,白胡椒的药用价值比较高,调味的作用就稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此具有更强的暖身驱寒功能,肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤,依次温肺化痰止咳。不仅如此,有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话,可以在平时炖肉吃的时候加入人参、白术和白胡椒,这样除了驱寒之外...