生产车间霉菌太多,用什么办法才处理会比较有效
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发布时间：2022-04-23 05:51
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时间：2023-09-09 15:46
诺福消毒专家瑚工认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。
一、霉菌的生长环境
1、生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。
2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，
3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，
4、车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。
5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。
6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
8、车间的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌。
二、霉菌的生长习性
与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。
1、水份霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水份，当食品中的水分活性值为0.98时，霉菌最易生长繁殖;当水分活性值降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生长;当水分活性值在0.7以下时，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。
3、食品基质与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒为好。
三、霉菌污染食品的条件
1、通过包材的污染，如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌素则会直接污染食品。
2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。
3、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。
4、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。
四、霉菌的控制措施
1、首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)：如操作案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上，尤其注意清理制冷风机的散热片和冷气的出风口以及内部电机叶片，这是一个很容易忽视的角落。
2、对生产车间霉菌有控制，首先必须控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55%以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。
3、在生产结束后，采用气溶胶GMP消毒机配合诺福高效消毒剂对空气消毒，此设备可以高效杀灭霉菌、快速无残留，代表性企业为深圳市润联环保科技有限公司，市场占有率高达80%。消毒后晚上不用臭氧或紫外线对空气消毒，亦能防止空气中滋生细菌，保障到白天不会对产品造成不利影响。
4、每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工器具消毒间使用诺福高效消毒剂喷洒消毒，杀灭霉菌。
5、人员的工作服、*室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。
6、保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉
热心网友
时间：2023-09-09 15:46
加强通风换气，控制空气中的湿度和温度，避免霉菌滋生；
定期清洗和消毒生产设备和表面，确保其干燥、清洁；
培训员工正确的卫生习惯和操作流程，加强个人卫生意识；
使用专业的消毒剂对车间进行彻底消毒；
对于已经被霉菌污染的产品或原材料，要及时处理或清除，避免继续传播。
需要根据具体情况综合考虑采取哪些措施，并严格执行，以确保车间的卫生和产品的质量安全。
车间霉菌问题实际上在各个行业都存在，作为食品生产行业，尤为担心。食品中的霉菌污染会导致食品安全问题和食品变质。例如，在包装之前落到产品上的空气中的霉菌孢子可能会导致食品变质和霉菌毒素污染。
霉菌滋生需要达到三个要素：温度、湿度、营养源，这三者缺一的话，霉菌就无法滋生。我们都知道，在南方特有的梅雨季节气温基本在25℃左右，而且相对湿度往往在85℃以上，且持续时间较长，为霉菌的肆虐提供了良好的成长条件。霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，是一种在潮湿温暖的地方很容易生长出来的肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。尤其是在一些食品厂生产车间内，因温度、湿度、营养成分等条件充分的地方适宜生长霉菌，在此条件下霉菌繁殖速度非常快，在劣势的条件下霉菌又会产生许多孢子，孢子的繁殖能力很强，霉菌的滋生给很多食品厂的生产带来很大的麻烦，因此必须采取适当的有效措施杀灭霉菌。
因此，就有很多食品企业一直在寻找霉菌清除剂，大家对霉菌清除剂基本有以下期望：快速——能够快速杀灭霉菌；无毒——不危害人体健康，不污染环境；抑菌——对霉菌施加长期影响，抑制新霉菌的产生；无味——使用过程愉悦；安全——没有燃烧等安全隐患；低价——使用成本低；当然还有其它要求，例如无副作用，广谱效应等。
简而言之，最好的的除霉菌剂应该具有：高效、持久、无毒、无味、低价等特点，但是这些要求有些是相互排斥的。用于霉菌的杀菌剂越有效，越强大，其成分含量就需要越高，也就意味着其“无毒”程度降低了。因此，几乎所有除霉菌产品通常在有效性、易用性和毒性之间顾此失彼。
诺福食品级杀菌消毒剂作为霉菌清除剂具有很多优势，除了具有高效的消毒杀菌作用外，释放的羟基自由基的氧化能力还可以中和霉菌产生的大部分毒素，例如黄曲霉毒素对羟基自由基非常敏感。
另外，霉菌孢子可以漂浮在空气中，在其中可以发现有过敏原性表面蛋白，也会被从过氧化氢分离出来的羟基自由基所变性和消除。使用诺福食品级杀菌消毒剂处理霉菌时，霉菌产生孢子的能力被破坏，意味着当使用诺福时，空气中霉菌孢子也可以被清除。
热心网友
时间：2023-09-09 15:47
目前解决霉菌最成熟的方式就是使用杀孢子剂处理，杀孢子剂可回以快速杀灭霉菌（孢子）和细菌芽孢等高抗性微生物。
目前国内所使用的杀孢子剂多数为欧盟或美国进口，例如银力维银离子杀孢子剂，美国过氧乙酸类杀孢子剂等。美国过氧乙酸的灭菌效果也可以，但毒性和腐蚀性都比较大。比较好的是银力维的杀孢子剂，是复合型过氧化氢，食品级无毒的，无腐蚀，用的最为普遍。
