为什么绿豆煮出来的水是红色的呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:51

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热心网友 时间：2022-07-01 02:48

水的问题。原来看起来柔软的水，也有软硬之分，人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水，称之为“硬水”。如果我们用硬水来熬煮绿豆汤，便会发现熬出来的汤会略显红色。就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。

锅的问题。北方人使用的锅，多半是铁锅。尤其是在一些农村地区，可能还保持着用灶台的习惯，灶台上的锅也以铁锅为主。铁锅中的铁离子含量也是非常丰富的，在熬绿豆汤时铁离子一样会发生氧化，氧化后就会形成一种红色物质，让绿豆汤变红。

盖子问题。人们在泡茶时，茶叶放多了，或者没有盖好杯盖，放置时间久了，便会发现茶叶水有点泛红。个中原因便是长期暴露在空气中，茶叶中含有的某些物质和空气接触发生了氧化。煮绿豆汤也是如此，不盖盖子煮，看起来也更红。


变红的绿豆汤，是否还能吃？这才是问题的关键

绿豆汤变红，当然是可以的。从上面变红的原因可以看出，并非是变质，只是一些物质氧化造成的，食用是没有问题的。口感和纯正的绿豆汤，也没有太大的区别，只是在营养功效上要差一点而已。

绿豆中的一些营养物质，发生了氧化，其含量就会明显变少，如维生素等。原本喝绿豆汤是可以抗氧化的，在维生素流失后，这方面的效果也就大打折扣。而且人们在夏天喝绿豆汤，也是为了预防中暑，变红的绿豆汤防中暑的价值也弱了一点。

因此，绿豆汤变红也是能喝的，但最好是熬出绿色的绿豆汤，营养才会更好一点。如何才能熬出绿色的绿豆汤呢？方法也是不难。


应该说影响绿豆汤颜色变化的因素，主要就是自来水以及铁锅，锅盖的问题倒是不大。如果我们能选择不锈钢类的锅，再配上纯净水来熬煮，熬出绿色的绿豆汤就不在话下了。一时间不能满足这两个条件，也不要慌，可以实现加入白醋等物质，将影响绿豆汤氧化的成分，实现中和了，再熬绿豆汤，颜色也会是绿色的。

熬出来绿色的绿豆汤，也不能不管不顾地吃。因为绿豆中的绿豆蛋白难以消化，食用多了，反而会影响到肠胃健康。隔两天吃一次，便可以了，切勿贪吃。

热心网友 时间：2022-07-01 04:06

绿豆煮出来的水是红色的，这是因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色。

绿豆煮出来的水是红色的，这是因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色。绿豆煮出来的水是红色的，这是因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色。绿豆煮出来的水是红色的，这是因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色。绿豆煮出来的水是红色的，这是因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色。绿豆煮出来的水是红色的，这是因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色。

热心网友 时间：2022-07-01 05:41

为什么绿豆煮出来的水是红色的呢？
原因其实也很简单，这绿豆汤之所以变成红色是因为绿豆里面其实含有非常丰富的分类物质，这个物质在水里面颜色确为绿色，但如果跟空气过多接触之后就出现化学反应然后从绿色变成红色或褐色。因此我们在煮绿豆汤时。
要盖上盖子，然后这绿豆汤煮好之后，也及时喝点，不然就会出现这绿豆汤的绿汤变红汤了，而煮好之后及时喝点就是绿豆汤防止变红的有效防范，当然了记得烹饪的时候要盖上盖子！盖上盖子！盖上盖子！重要的时期说三遍！
但有些人会表示明明自己已经盖上了盖子，为什这绿豆汤煮出来居然还是红色的呢？这其实是另外一个原因，那就是水质了。有的地方当地的水质比较硬，这水里本身就有大量的金属离子。而这金属离子是能和绿豆一的铁离子发生化学反应的，这样的话不管你怎么煮，你煮的绿豆汤都会红色的。而这种方法的解决也很简单，用纯净水去煮绿豆汤就好了，这样就绝对不会因为水质原因，绿豆汤变红色。
而除了这两个原因，还有个原因。那就是这烹饪绿豆汤的锅是有问题的，如果这个锅有问题那么在烹饪过程中吸出铁离子也是非常正常的事情，然后就会跟绿豆出现化学反应。 这样煮出来的绿豆汤也可能是红色，当然了其实绿豆汤红色和绿色本身没有什么的影响。只是红豆汤没有绿豆汤那么美观而已。如果不在意这真的话其实无所谓的。

热心网友 时间：2022-07-01 07:32

，，，，，，，，，，绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越红，被氧化的程度相对就会更高。
绿豆汤为什么是红色的
夏季饮用绿豆汤可以给身体补充水分，还能补充由于夏季高温出汗丢失的维生素和矿物质，另外还可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。

热心网友 时间：2022-07-01 09:40

绿豆汤煮成了「红豆汤」，是因为里面的一种成份发生了变化。

这种成份就是多酚。

绿豆中主要的多酚物质

多酚的变化也分两种。

第一种是多酚被氧化了。被氧化的多酚吸收光波长发生了变化，所以呈现的颜色也发生了变化。

比如切开的苹果放久了会变色，久置的面团出现小黑点儿，都是多酚被氧化显色的例子。

第二种情况就是多酚和金属离子发生了络合反应，吸收光的波长发生了变化，颜色自然也变了。

有意思的是，知乎还有过绿豆汤是什么颜色的争论，有人说煮出来是黄绿色的，有人说煮出来是橙红色的。

而且这颜色还分地区，不同地区煮出来的颜色还不一样。

其实这就是水质差别的原因，有些地方水质比较软，金属离子比较少，所以煮出来的绿豆汤是原本的颜色。

在水质比较硬的地方，水中的铁离子和多酚发生了络合反应，绿豆汤也就变成了橙红色了。

热心网友 时间：2022-07-01 12:05

绿豆煮出来的水之所以变成红色主要是因为，绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。

水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。

热心网友 时间：2022-07-01 14:46

绿豆原产于印度、缅甸等地区，引入中国后被广泛种植，且被认为有“清热解暑”的功效。但是很多地方煮出来的绿豆汤却是红色，这是为什么呢?

绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越红，被氧化的程度相对就会更高。

夏季饮用绿豆汤可以给身体补充水分，还能补充由于夏季高温出汗丢失的维生素和矿物质，另外还可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。

热心网友 时间：2022-07-01 17:44

绿豆汤会变成红色，这是因为绿豆里面其实含有非常丰富的分类物质，这个物质在水里面颜色确实是绿色，但是和空气过多接触之后就会发生化学反应，变成红色或褐色，我们在煮绿豆汤的时候可以盖上盖子，煮好之后要尽快喝掉，这样就会防止出现变色的情况了。
可能会有一些人说明明盖上盖子了，为什么煮出来的绿豆还是红色的呢？这就很有可能是水质的原因，有些地方的水质比较硬，嘴里面还有大量的金属离子，这个金属离子和绿豆汤的铁离子发生反应之后就会变成红色，但是大家如果用纯净水煮的话煮出来的绿豆汤还是绿色哦。
除了这两个原因之外，也是有可能和使用的锅有问题，如果是铁锅很有可能吸出铁离子，这样子也会和绿豆发生反应，煮出来的颜色可能也会是红色，虽然这种汤没什么影响，但是销售效果却没有绿色的，绿豆汤好，所以在煮的时候大家可以使用纯净水或者砂锅来煮绿豆汤。

热心网友 时间：2022-07-01 20:59

绿豆汤是夏天消暑必备品。有清热解毒的作用，绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越红，被氧化的程度相对就会更高。所以绿豆煮出来的水是红色的。

热心网友 时间：2022-07-02 00:30

为什么绿豆煮出来的水是红色的呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气，然后发生了氧化反应绿豆皮，当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质颜色越红被氧化的程度相对就会越高。但是。这个并不影响绿豆汤本身的营养，夏季饮用绿豆汤可以给身体补充水分，还能够补充由于夏季高温出汗丢失的维生素和矿物质。预防中暑的发生。