怎样才能把馒头做的内部紧实更有嚼劲?
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发布时间：2022-04-23 05:41
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-09 03:40
先揉面
中筋面粉用手开窝，在中间加入酵母、泡打粉、糖，分次加水混合均匀，揉搓成棉絮状，再揉擦成团
第二步，制作生胚
这步不用醒发，直接制作半成品哦
圆馒头：将面团搓成长条，摘成均匀剂子，取一个剂子按压揉搓，用手掌根部把它揉匀，将底部收紧
刀切馒头：面团揉成长条后，用快刀切去两端，再直接分切出大小均匀的刀切馒头生胚
扇贝夹：面团揉成长条，取均匀的剂子，用擀面棒稍稍擀平，刷上油后对折，用刮板在表面压出一道道直线
台台最爱扇贝夹惹，想夹入一大块红烧肉！
第三步 醒发
直接入蒸笼醒发，室温30度左右需要20分钟，如果室温更低，那醒发时间就要延长
蒸制
开大火，上汽之后蒸10分钟左右即可出炉～
一开锅，就可以闻到浓浓的麦香味！一闻就饿了的那种香，忍不住香抓起来吃的那种香！
热心网友
时间：2023-09-09 03:41
荞麦馒头
主料main
金龙鱼多用途荞麦小麦粉200克 香满园高活性干酵母3克2人份
辅料others
白砂糖30克 温水100毫升
今天再分享一道荞麦馒头给你。荞麦的营养价值很高，具有B族维生素、矿物质和膳食纤维。同时，荞麦含有蛋白质特质和合理的人体必需氨基酸比例。控制血糖，增加饱腹感，营养健康，适合中老年人及注重身体健康人士。
平时我们制作荞麦馒头，荞麦粉和白面粉的配比很重要的。荞麦粉加多了不仅影响口感，还会影响发酵，荞麦粉一般最多控制在50%的用量。
这次我用到的是金龙鱼多用途荞麦小麦粉。荞麦粉与小麦粉已经按合理比例进行配比，既有荞麦风味，又与普通面粉操作方法一致，易成形，操作便捷，你直接可以用来制作馒头、饺子、面条等面食需求。如果做荞麦馒头，推荐你试试这款荞麦小麦粉！
荞麦馒头的做法
步骤step
1
金龙鱼多用途荞麦小麦粉加入白糖和酵母粉。（我用的是香满园高活性干酵母，这款酵母粉发酵速度快，面团易持续发酵，活力依旧，且不容易粘黏，稳定性好，轻松完成发酵。这款酵母无需预先化水，直接添加到面粉中使用，发酵快人一步，操作更省心。）
步骤step
2
加入温水顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合。
步骤step
3
混合成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）
步骤step
4
絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
步骤step
5
盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵大概4—5小时。）
步骤step
6
案板上撒上适量面粉，做揉面的工作。揉发酵后的面团，反复将面团揉匀排气。
步骤step
7
用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。
步骤step
8
分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的。（你也可以把剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧，做成圆圆的馒头。）
步骤step
9
这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来，保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以开火蒸了。
步骤step
10
大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩。
步骤step
11
扎实有嚼劲麦香浓郁的荞麦馒头就做了。蒸完了我立即空口吃了一整个！（我用的这款荞麦面是金龙鱼多用途荞麦小麦粉。这款荞麦面源自麦芯精华，每颗小麦都经过多达46台磨粉机轻研细磨，面粉颗粒均匀，手感柔软细腻，自然亮白，麦香浓郁。）
荞麦馒头的成品图
热心网友
时间：2023-09-09 03:41
要想做出劲道好吃的馒头，第一步就是在发面上，先把酵母粉用温水化开，水的温度以不烫手为宜，加酵母粉后化开搅匀，再加入面粉和出软硬适中的面团，放在温暖的地方发至两倍大。第二步把发好的面团放在面板上加面粉揉成软硬适中的面团做成馒头，盖上锅盖发酵十五分钟。第三步凉水上锅蒸四十分钟关火焖五分钟就可以了。
热心网友
时间：2023-09-09 03:42
所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头表面光洁，吃着筋道，有嚼劲！
馒头内部组织细致紧实，还用做汤圆剩余的花生芝麻馅料做了几个糖包。热腾腾的馒头再来碗米粥，味道依然没变，好幸福！
用料
面粉 200克
温水 100克
酵母 8克
白糖 15克
戗面馒头的做法
将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
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发酵至体积两倍大即可
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将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
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调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
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将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
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把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
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做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
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将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
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小贴士
蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
热心网友
时间：2023-09-09 03:42
(1)蒸馒头要记住用温水和面，水温一般控制35℃-40℃不烫手就行。因为温度太低会减缓发酵时间，太高又会烫死酵母，发酵质量也会大大下降。
(2)在蒸馒头时，要记得不仅要加酵母粉了，还要多加一点白糖，这样不仅能使面团加速发酵而且还能使馒头口感更加柔软嫩白。
(3)蒸馒头不要剩力气，醒发的面团要硬一点，多柔几遍，这样整出来的馒头才劲道，有嚼劲，层次丰富好吃
(4)面团醒好后，经过揉搓、制坯后，要放在篦子上面进行二次醒发，可以让面团更加充分的发酵。
(5)蒸好馒头之后，不要第一时间揭锅盖，关火后让他焖至3-5分钟再掀开锅盖。这样可以防止馒头遇冷空气冷，表面出现塌陷的情况，影响馒头的成型美观。
