为什么面发不起来?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:37

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懂视网时间：2022-05-25 08:18

面发不起来是什么原因？接下来就来为大家介绍一下其中的原因，一起来看看吧。

1、酵母不够

面发时要放酵母，发不起来可能是酵母放的太少，一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。

2、发面用开水

用开水发面可能会把酵母烫死了，失去了活性，这时也会让面发不起来。

3、温度低

面发放的地方温度低，这样会让酵母活性不高，发酵一般要放在30-40℃的环境中，冬天可以放入温水锅中保温，和面的时候可以用温水和面，这样也能帮助酵母发酵。

面发不起来补救方法

1、如果是酵母的活性差，就需要换一种活性好的酵母。

2、可以再加入一些酵母和干面粉，重新揉面并重新发酵。如果是因为面团表面很干燥，可以蘸点酵母水，多揉下面团，还要注意面团发酵的时间。

以上就是为大家介绍了面发不起来是什么原因，希望对大家有所帮助。

热心网友时间：2022-05-25 05:26

面发不起来的原因

一、发面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母。

二、和面和的太硬，一般包子面面与水的比例为100：55适宜，冬天增大2%左右，百天减少2%左右。

三、醒发环境温度太低，一般适宜面团发酵温度为35度到40度，如低于侧不利于发酵，应该放在发酵箱中发酵。

四、馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来，正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。

面发酵的方法：

1、在运用发酵辅助剂的时分一定要准确，和面蒸包子通常需求一段适当长的时间让面团发酵以后才干制作，为了节省更多的发酵时间，能够参加适当的催化剂，例如，能够在和面加水加面的时分参加少数的食醋，让其均匀的进入到面粉里边，而且拌和均匀，仔仔活好的面团上面盖上一层洁净的湿布，这样能够加速发面的速度，还能在面粉里边放入一些白糖，这样能够防止室温偏低的状况。

2、用手背试水温，和面最佳的水即是温水，通常的温度都是在28-30之间为宜，能够运用手背来测验下水温，当手背接触到水的时分你没有感觉到烫，那么即是十分合适的和面温度了。　　

3、操控面粉和水的份额，面粉、水量的份额关于发面来讲是十分重要的，一定要愈加严格的操控，假如水少面多的话，面团就会呈现发硬的状况，假如水多面少的话，发出来的面团又会软塌塌的，这样都是会影响到包子的口感的，大致的配比，例如：假如运用500克的面粉，那么水量就不能低于250毫升，这样算下来，面粉和水的份额通常都是2：1。

热心网友时间：2022-05-25 06:44

咬一口香喷喷的面包时，就会发现金*的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉，当温度在28～30℃时，酵母菌便迅速生长繁殖，同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出，就在面包里面形成了蜂窝结构，使面团膨大松软，这个过程，就称为“发面”。高峰时，1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时，面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀，这就是面团发泡膨松的原理。
酵母菌不仅能“发松”面包，更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下，酵母菌代谢十分活跃，会发酵产生酒香味，使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质，更有利于人体吸收。此外，它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质，增加面包的色香味。

热心网友时间：2022-05-25 08:19

付费内容限时免费查看回答1、检查酵母。面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5-10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的。

2、解决办法。如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。

3、注意温度。温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

热心网友时间：2022-05-25 10:10

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。蜂蜜可代替发酵剂发面：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用

热心网友时间：2022-05-25 12:18

酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止生长并死亡,所以用温水调开酵母有利于发面,但是如果用开水把酵母调开,就不会再发了.因为把酵母菌烫死了.
所以你的这个小麦粉如果是等同于中筋面粉的话,那么用来做馒头是完全可以的.当然了,也可以加入部分高筋粉确保面筋充足.揉面三光是指台光,面光,手光.这是必须的,如果你一直都粘手,那就说明水分多了.或是还没有揉够.可以加点粉继续揉.把手上沾的粉搓下来,再继续揉,揉的时间够了,就达到三光的要求了.
如果不是用老面发,那你可以兑好比例的酵母,化到水里后调入面粉里,揉好面团,盖一块湿布,饧三十分钟至发起一倍大小,再加很少的粉,揉开面团,做出馒头坯子,放在蒸笼里,用很少的蒸气.盖上盖发30分钟到涨大约一倍.达到成品要求的8成大小,然后旺火足汽,放入馒头,盖上盖子,一次蒸15--20分钟至熟,就可以了.(出坯后的醒发一定要注意不可太高的温度.能保持很小的蒸气,笼里的温度大约30度左右,放手进去不觉得烫手.如果这次醒发温度太高,也会发不起来.)

热心网友时间：2022-05-25 15:50

可能你没有放酵母，所以发不起来，要用酵母和面一起，然后密封放置半小时，面就发起来了

热心网友时间：2022-05-25 19:38

可能是给的发酵粉太少，或者发酵时间太短了

热心网友时间：2022-05-25 23:42

温度不合适。酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。