蛋白和糖打发,如何才能获得最佳的发泡效果呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:44
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-17 02:49
今天就为大家解析一下蛋糕坯中的问题。那么大家都知道蛋糕胚可以运用到很多地方，比如做生日蛋糕时用的蛋糕胚和做常温蛋糕用到了蛋糕卷。它们的制作过程往往都是很多有相同的地方。那么今天就为大家分析下这个蛋白和糖的问题。
大家都知道如果蛋白打不好，会造成蛋糕坯出现了很多状况。
1.蛋糕塌陷。2.高度不够。3.粗糙和回缩等现象。
那么该如何解决这一系列的发生。今天就为大家带来我个人的经验分享给大家。
蛋清的状态：首先我们的蛋清应该放入冷藏之中，这样打出的蛋清既稳固又细腻。
其次，我们装蛋清的容器之中，一定要保证无水无油干净整洁。因为有水的状态下蛋清是很难打发。
蛋清打发最好是利用三次加糖打发。分别在蛋清的粗泡状态。细泡状态。还有蛋清的纹路状态。分别在这三个状态中加入三分之一的白砂糖。这样的蛋清打出来会特别的细腻。
蛋清打完以后不宜放置时间太久，现在的蛋清是在未和蛋黄搅拌在一起之前，那么接下来最重要的就是和蛋黄糊的搅拌。所以说，接下来的一步也很重要。
这个时候将一小部分的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀。然后分次的将蛋白糊放入蛋黄糊中。
左手握住容器，右手利用软刮板，从右上位置往下搅拌。左手旋转容器。荣光板从下左上而出。搅拌均匀，即可。
这个时候的蛋清的使命就算完成了。然后就是导入到模具之中进行烘烤。
从你让我们需要总结一下，重要知识。
蛋清的状态占据了整个蛋糕坯中重要的位置。
尤其是在我们在选择鸡蛋的时候，千万不要利用家里的土鸡蛋。因为土鸡蛋很难打发，甚至不能打吧。而且白砂糖最好是利用细砂糖。鸡蛋也最好是新鲜的。
所谓熟能生巧。相信大家在经常的操作中也能找熟练的掌握其方法。这样我们烤出的蛋糕胚既松软又细腻。
热心网友
时间：2023-10-17 02:49
热心网友
时间：2023-10-17 02:50
热心网友
时间：2023-10-17 02:50
热心网友
时间：2023-10-17 02:51
