油条是传统的早点之一,油条的配方是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:46

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热心网友时间：2023-10-17 05:36

油条是传统的早点之一，油条的配方是怎样的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

油条的传统式制作方法是：用小麦面粉添加明巩、食碱、盐等调配成矾碱面糊，再推条经油腻而成。可是，这类加有明巩的油条，在炸作全过程中会溶解并残余下一定量的铝，因此安全与健康权威专家强调：人不适合长期性服用油条。但是因为用矾碱面糊制作油条成本费较低，操作流程都不繁杂，因此这类制作方法迄今仍被一些小餐馆或马路边小摊贩选用。

一种新的油条制作方法：这也是用小麦面粉、发孝粉、食粉、生鸡蛋等原材料做成，制成品具备颜色金*、外酥内软、松泡彭大、柔韧性带劲的特性。尤其是在调料中添加了一定量的生鸡蛋，营养成分也较一般油条逐步提高。因为这类油条在制作中不加明巩，因而不容易溶解出兑身体危害的铝，只不过是其松脆度稍逊于一般油条。

原材料：上等高筋粉1500克发孝粉15克食粉7.5克食盐30克生鸡蛋4只食用油2500克。制作方法：小麦面粉筛粉后添加发孝粉翻拌。冷水（约1000克）倒进和面机中，磕入生鸡蛋，添加食盐、食粉和50克食用油，启动调至低端转速比拌和，至水混浊略起有热气泡时，再添加拌有发孝粉的小麦面粉，待面粉与水搅合参团后，改成中等转速比拌和，直到面糊光滑细腻绵软。

两手沾有少量食用油，将面糊从和面机中挖到，放到抹有植物油脂的面案上，并擀成长方形的面块，然后用握拳在面块上擂制，待张片增加时，再折叠式成2～3层开展擂制，依规不断三次，就可以将擂制好的面块叠齐整后放入不锈钢盘中，盖紧湿纯棉毛巾静放约半小时备用。

将面案的另一端撒上小麦面粉，从不锈钢盘选用面刀取一小块面糊放到面案上，用两手相互配合伸展长后，再用擀面棍擀成8公分宽、1厘米厚的条形坯皮，然手去刀切成2.5公分宽的坯条。

锅中引入食用油烧至六七成热，取一条坯条在非伤口面用细毛刷一下少量水，再放入一条坯条重合（伤口面均在两边），用细棍子在坯条正中间揿压一下，使两坯条相粘，随后用两手托着坯条，轻轻地变长，左手将坯条扭曲几圈，再边拉边放入锅中中（先放纸条中间，再将两边放入锅中），一边炸一边用筷子滚动，炸至条型挺括圆润、颜色金*就可以起锅沥油，打花刀成短节，摆盘就可以上菜。

热心网友时间：2023-10-17 05:36

在制作油条的时候，一定要进行漆面烹食盐，应该在油条中放入一些酵母粉和一些糖或者是食用盐，这样口感会更好一些。

热心网友时间：2023-10-17 05:37

在面粉中加入食碱，盐，明矾等调制成矾碱的面团，再把油条拉成一条一条的形状，起锅烧油，油炸而成。

热心网友时间：2023-10-17 05:37

油条的配方是普面粉，黄油，蛋液，小苏打，泡打粉，盐，水。拥有这些原料就可以制作美味的油条了。