发布网友 发布时间:2022-04-23 05:46
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热心网友 时间:2023-09-18 05:59
独特的制作工艺使一品佳味卤味制品的色泽与一般卤味有明显区别,透亮的黄、鲜丽的红……每一道卤味都象一件玲珑剔透的艺术品,诱人口水,让人着迷。食物的品相是它的第一张名片,其形能引人关注激起食欲所以让人想尝尝,此谓“好看”。热心网友 时间:2023-09-18 05:59
廖排骨《卤水秘笈》——烟熏卤水(味型:咸鲜)原料: A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香 8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块150克,葱段200克,蒜瓣、胡萝卜各100克,香菜根50克。C白酱油250克,料酒200克,生抽王300克, 盐600克,鸡精100克,白糖150克。制作: 1、A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起;B料洗净另包一包。2、取一不锈钢桶,注入清水25千克大火烧开,放入A料包、B料包,调入C料中小火熬30分钟即可。特点: 色泽鹅黄,芳香味醇。应用: 适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、兔腿、野兔。廖排骨《卤水秘笈》——盐锔卤水(味型:咸鲜)原料: 老母鸡7500克,猪大骨5千克,盐300克,鸡精500克,鸡粉500克,美味源牌盐火局鸡调料10包(总重250克),麦芽酚20克,香油200克,芝子(香辛调料,药店有售)10克,红曲米20克,清水25千克。 制作: 老母鸡、猪大骨切大块,入沸水中大火氽5分钟,捞出后入不锈钢桶中,加清水小火煲8小时捞出料渣,入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金*即成。 特点: 鲜、咸、香、色金黄。 应用: 可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等。 祖传秘方,切勿外传热心网友 时间:2023-09-18 06:00
能放在这公开的就不是绝密配方,好的品牌是不外传的,除非加盟。热心网友 时间:2023-09-18 06:00
于二闯师傅的配方,目前用的还不错,做出来的成品色香味都不错。