如何让鲜碎鸡胸肉定型?
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发布时间：2022-04-23 05:49
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热心网友
时间：2023-10-17 09:26
方法 1 的 3:
准备要撕碎的鸡肉
1
买一只整鸡或鸡块。通常来说，最好的碎鸡肉是用整鸡做出来的，因为它既有白肉（如鸡胸肉），也有深色的肉（如鸡腿肉）。你也可以买鸡块，但这样可能会白肉太多或深色肉太多。去除鸡肉的所有塑料和纸质包装。
如果时间紧张，你可以在食品超市里买一只已经烤熟的鸡。这样能省去把鸡烧熟的时间，直接撕鸡肉即可。不过要注意，大多数烤鸡都是调过味的。
2
在冷水下将鸡洗净。不要用温水或热水，因为这会使生鸡肉上生出细菌。把鸡肉轻轻擦干，如果喜欢的话可以抹上盐和胡椒。[1]
如果你用的是整鸡，可能需要把鸡腹腔内的那包鸡杂拿掉。
3
把鸡烧熟。可以采用不同方法。鸡肉在撕之前一定要烧熟，否则就不好撕了。
煮：把鸡放在一只大锅里。加水或鸡汤，完全没过鸡。鸡汤会让鸡肉带些咸味。根据口味加适量盐和胡椒粉。盖上锅盖，让水烧开。水开后立刻将炉灶调至中低火，煮一个小时左右，或直至完全熟透。当鸡肉完全没有粉红色，而且很容易从骨头上剥离时，鸡肉就煮好了。如果你煮的是鸡胸，那就应该很轻松地用筷子把鸡肉撕开。
在平底锅里炖：（这种方法最适用于鸡胸。）在一个30厘米直径的平底煎锅里加一茶匙橄榄油，中火加热。鸡胸内侧朝上放入锅中，煎5分钟，直到表面呈金棕色。在锅中加入¾杯水或鸡汤，将鸡肉翻面。盖上锅盖，用中火将鸡肉炖七到十分钟，或直到鸡肉完全熟透为止。如果水或鸡汤蒸发得太快，可以再加¼杯水或鸡汤。[2]
用慢炖锅：如果你用的是整鸡，而且有七个小时左右的时间，这种方法是最好的。把鸡放入慢炖锅，按喜好加入调料，如盐、胡椒粉、辣椒粉等。不用加任何液体。把锅设置为低档，盖上锅盖，然后炖大约七个小时即可。[3]
撕碎鸡肉
1
将鸡肉从汤水中取出，放在一个浅盘里冷却。撕之前最好等到鸡肉完全凉下来，不然刚从锅里拿出来就用手去碰会太烫了。
2
把鸡肉从鸡骨上剥离。有几种方法可用。一定要把所有鸡皮和碎骨头全都去净。
用手：用手指把鸡肉从骨头上分开，同时把鸡肉撕碎。用手撕出来的鸡肉会比较大片。把鸡肉撕扯成肉块即可。
用叉子：用一把叉子固定鸡肉，另一把叉子把鸡肉扯开。用叉子撕出来的鸡肉会比较薄。[4]
用搅拌器：这种方法只适用于鸡胸。搅拌器是做碎鸡肉最快的方法，也不会弄伤你的手和手腕。把鸡胸肉放入搅拌盆中，搅拌器设为低速。无需使用高级搅拌器， 手持式电搅打器就可以。花大约一分半钟就能打碎两块鸡胸肉。[5]
3
把碎鸡肉放入碗中，用在你最喜欢的菜谱里。请看下面的 “建议”部分， 参考一些要用到碎鸡肉的美味菜谱。
4
把碎鸡肉存放在密封袋或塑料盒中。碎鸡肉在冰箱中可存放三天左右。如果到时候还用不上，就把鸡肉冰冻起来，以后再解冻。
热心网友
时间：2023-10-17 09:26
今天做的这道菜是采用鸡胸肉为主料制作的，大家都知道鸡胸肉是一种高蛋白，低脂肪的食材，肉质特别的鲜嫩，容易被人体吸收，热量是所有肉类中最低的。而肉质却很鲜嫩的食材，是健身达人和减肥人士的首选食材。
鸡胸肉的做法也很多，但是我最喜欢的还是这道“香辣炒三丁”。 这道菜鲜香、麻辣，特别的下酒下饭。鸡胸肉口感酥脆，有了黄瓜和土豆的搭配，味道变得香辣中带有清香，一点不油腻，每次我做一大盘，我家孩子都抢着吃，做一大盘都不够吃，话有点多了，下面还是和大家介绍一下具体做法。
——【香辣鸡胸肉炒三丁】——
【制作主料】：鸡胸肉1块、黄瓜1根、土豆1个、甜椒1个
【腌制调料】：生姜1块、胡椒粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个、蚝油2克、淀粉5克 、面粉50克
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉2克、花椒面2克、孜然粉2克、盐2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡胸肉先切成厚片，再切成条，然后切成拇指粗大小的块装碗中，依次放入姜片、胡椒粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个、5克淀粉，然后抓拌匀腌制10分钟。
【步骤二】：在腌制鸡胸肉的时候我们准备配料，把黄瓜切成和鸡胸肉大小的丁；甜椒切成块；大蒜和生姜切成丁；然后分别装盘备用。
【步骤三】：把腌制好的鸡胸肉里边的姜片挑出来，然后放入10克蚝油，抓拌均匀，然后放入50克面粉，让每一块鸡丁都裹上面粉。
【步骤四】：同时把土豆也切成和鸡胸肉大小的块，然后放一点面粉，让土豆也裹上面粉备用。
【步骤五】：锅中放油，稍微多一点，开大火烧热至六成热，也就是筷子放里边开始冒泡泡就可以了，开小火然后把裹满面粉的鸡胸肉放里边，开中火慢慢炸定型炸熟。
【步骤六】：把炸熟炸定型的鸡胸肉捞出来控一下油，然后把油温烧到8成热，然后把鸡胸肉倒锅中重新炸一遍，炸成金*捞出来把油控干，这么做的目的是让鸡胸肉吐油，同时这样鸡胸肉也变得外焦里嫩。
【步骤七】：然后把土豆也倒油里边，炸成金*，炸熟后捞出把油沥干备用。
【步骤八】：锅中留底油，把姜蒜放里边炒出香味，然后倒入黄瓜丁和甜椒炒至断生。
【步骤九】：黄瓜炒断生后倒入土豆丁、鸡胸肉，然后依次放入辣椒粉2克、花椒面2克、孜然粉2克、盐2克和香葱段，继续翻炒均匀撒上点芝麻装盘上桌开吃啰！
【产品图】：这道味道香酥麻辣的“香辣鸡胸肉炒三丁”制作完成，喜欢的可以试一试哦！非常下饭！
——烹饪小贴士——
今天做的这道菜荤素相结合，这样做的鸡胸肉好吃又美味，口感外酥里嫩，同时有蔬菜的搭配，口味也很清香，营养也更加全面，好吃还解馋，就是制作稍微有点复杂，所以就是制作的时候我们一定要注意这几点。
（1）鸡胸肉要先腌制入味，同时用淀粉锁住水分和味道，然后再用蚝油润湿，这样可以增加香味，然后用润湿的鸡胸肉再裹上一层面粉，这样炸出的鸡胸肉就会变得外酥里嫩，这是鸡胸肉好吃的关键。
（2）炸鸡胸肉的油温要在6成热的时候下锅，这个温度可以让鸡胸肉快速定型，让鸡胸肉的水分不易挥发，用中火炸熟，这样炸成的鸡胸肉，就可以爆出外酥里嫩的口感。
（3）第二次复炸的目的是为了让鸡胸肉外皮更加酥脆，同时让鸡胸肉把第一次炸的又吐出来，这样吃起来不会油腻。
（4）土豆放淀粉，这样炸完的土豆不会短时间回软，可以让土豆保持不错的口感。
（5）要是不喜欢麻辣的可以不用放花椒面和辣椒粉，多放点芝麻味道也不错的。
以上内容是我和大家分享的“香辣鸡胸肉炒三丁”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天
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