羊肉烩面的做法和配料
发布网友
发布时间：2022-10-24 00:34
共1个回答
懂视网
时间：2023-01-05 22:38
1、主料：小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)。
2、辅料：粉丝(150克)、黄花菜（干）(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)。
3、调料：盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)。
4、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫。
5、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤。
6、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用。
7、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制。
8、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。
懂视网
时间：2023-01-05 22:38
1、主料：小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)。
2、辅料：粉丝(150克)、黄花菜（干）(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)。
3、调料：盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)。
4、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫。
5、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。煮一锅开水，放入香料包和羊肉，煮半个小时以上制成羊肉汤。
6、豆腐皮洗净切丝，粉丝泡发后切长段，黄花菜用水泡发，木耳用水泡发后撕开，香菜洗净切段备用。
7、将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制。
8、羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，就终于大功告成啦。
热心网友
时间：2023-09-23 19:16
主料：羊排3斤、面粉350克。
辅料：花椒适量、姜1块、盐6克、胡椒粉3克、菠菜适量。
步骤：
1、面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水。冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。
2、和成光滑的面团。
3、分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右。
4、饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二。
5、擀好的面皮表面刷油，摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开。
6、砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里。
7、放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。
8、炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。
9、烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。
10、基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。
11、我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉。
12、可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。
