冷冻的馒头能吃吗?会产生黄曲霉素吗?不妨来看下
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发布时间：2022-10-24 13:08
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时间：2024-07-26 18:00
馒头已成为北方人常吃的主食 ， 它含有膳食纤维、碳水化合物、淀粉、蛋白质和其他营养元素 ， 适当地吃馒头可以增加身体的饱腹感 ， 现在互联网上有一句话：冷冻馒头不能吃 ， 黄曲霉毒素会在冰箱中出现 3 天以上。
黄曲霉毒素是一种很强的致癌物，长期以来被世卫组织列为一级致癌物 ， 黄曲霉毒素的毒性很强，是砷的 68 倍 ， 误食 1 毫克黄曲霉毒素可能会威胁生命安全并诱发胃癌。
黄曲霉毒素 B1 是生命中最常见的食物，其毒性和致癌性风险很高 ， 它通常存在于花生、玉米、瓜子等坚果中 ， 黄曲霉毒素也可在国产发酵泡菜、泡菜等中检出，尤其是在高温潮湿地区，植物油中黄曲霉毒素的检出率相当高。
馒头属于湿面食类产品，具有或多或少的保水性 ， 在潮湿的环境中容易滋生霉菌 ， 它是黄曲霉、细菌和微生物的 “培养基” ， 尤其是黄曲霉毒素，在不断繁殖的过程中，会导致菌群过多，进食后有中毒的风险。
根据正式的实验研究，黄曲霉毒素具有很强的肝毒性 ， 无论是长期少量服用，还是单次过量服用，都会导致肝脏损伤 ， 它也是国内外公认的致癌物 ， 只有 1 毫克可以达到致癌标准。
尤其是黄曲霉毒素具有高度的耐高温性，在 280 以下的温度环境中是安全的 ， 可见，在馒头的长期贮存过程中必然会产生黄曲霉毒素 ， 即使在高温下加热，也有中毒的风险。
当然，一些团体也提出，长期在室温下储存馒头可能会导致黄曲霉毒素的增殖 ， 冷冻馒头能避免这种风险吗？
研究证实，在冷冻过程中，馒头确实可以延缓黄曲霉毒素和其他细菌的生长速度 ， 但问题是，长期食用冷冻馒头容易引起胃肠道疾病，出现腹痛和腹泻等症状。
因此，医学界普遍认为冷冻馒头在室温下解冻后禁止食用 ， 必须在高温下加热 3~5 分钟，以降低风险。
1.长时间浸泡的黑木耳
长期浸泡的黑木耳也可能感染黄曲霉，产生大量黄曲霉毒素 ， 如果黑木耳形状腐烂、有异味或起泡后发霉，则不宜烹调食用，以免引起黄曲霉毒素摄入、食物中毒等不良反应。
2.腐烂的花生
黄曲霉在一定条件下可以大量增殖，尤其是在淀粉含量高的食品中 ， 日常生活中的花生、玉米等食物含有大量淀粉 ， 因此，只要环境湿度和温度满足霉菌的适应条件，黄曲霉的含量就会超标。
3.发霉的核桃
在各种坚果中，除了花生，核桃也是易受黄曲霉毒素感染的食物 ， 习惯于每天吃核桃的人，尤其是那些核桃壳已经破了的人，如果核桃尝起来有苦味，就不要再吃，并将可能含有黄曲霉毒素的残留物冲洗掉。
4.腌菜
腌制食品通常要密封并腌制很长时间 ， 在这么长的时间里，很容易出现一些问题 ， 很多时候，即使撒了大量盐，腌制的蔬菜在开封后仍然会发现已经变质。
此时，可能会产生一些黄曲霉毒素，因此必须扔掉变质的泡菜 ， 你不能因为等了太久而不愿意吃，这对你的 健康 有害。
结语： 你喜欢在日常生活中冷冻馒头吗？欢迎来到下面的评论区。
