如何挑选莲藕?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:45

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热心网友时间：2022-04-16 10:47

藕的分类：脆藕和粉藕。

莲藕虽然好吃，不过可能很多人在选择莲藕时都不知道如何挑选。都说莲藕有七孔和九孔之别，性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。

粉藕：七孔藕即红花藕

藕外表粗糙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽暗淡，表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，看莲藕的孔数，七孔莲藕，它的含淀粉量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，吃起来的口感比较软弱，适合炖汤或者是熬粥。

脆藕：九孔藕即白花藕

脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而细，而且皮特别薄，表皮干净污点少，掂起来比较轻。九孔莲藕就是属于脆藕，吃起来的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因为里面的淀粉含量比较少，水分也很充足，适合凉拌或清炒。

既然莲藕的营养这么丰富，那么要怎么挑选莲藕呢？莲藕不会挑选，30年藕农：告诉你4个小技巧，买藕再也不会上当。

1.摸外皮

藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的，都在泥巴里埋了很久的时间，挑选的时候最好选择带有湿泥土的，有湿泥土的莲藕比较好保存，而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处理过了，保鲜时间短，放不长了。

选择外形饱满，有泥土，没有凹凸不平，也没有明显的伤口的莲藕。摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕，如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕，大家可以根据自己的喜好来购买。

2.观颜色

莲藕要选择没有什么异味的，外皮颜色要呈微*，这样的莲藕肉质肥厚，味道好，不要选择有异味或者发黑的莲藕。

市面上已洗好、看起来很白的莲藕，如果颜色特别白很有光泽感的话，一般就是不法商贩可能对其进行漂白处理，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。

3.数藕孔

很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的。七孔藕即红花藕，颜色则呈*和粉色的比较多，淀粉含量高，水分相对较少，吃起来会比较软糯，属于粉藕，一般用来炖汤和榨取藕粉比较多。九孔藕即白花藕，水分含量也比较高，适合清炒，属于脆藕。如果购买的是已经被切开的莲藕，则挑选莲藕中间的通气孔比较大的，较大的多汁脆甜。

4.看藕节

藕节越短越粗大的话，短粗的藕节成熟度较高，口感较好，说明莲藕成长的比较充分，并且选择靠近藕尖的藕节比较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。节段的大小和长度仔细看一下，选藕就不能要那种大小不一，或者节段很短的那种，要均匀一点的才好。

热心网友时间：2022-04-16 12:22

付费内容限时免费查看回答红花莲藕更适合炖汤。莲藕一般分为两种：一种是红花莲藕，红花莲藕开的花是粉红色，表皮成褐*，上面有黑色斑点，比较粗糙。但是炖出来好吃又软糯。还有一种是白花莲藕，白花莲藕开的花是白色的，表皮白静光滑，口感清脆，比较适合炒来吃。如果白花莲藕炖汤来吃，不紧久炖不烂，口感也不好。所以，因为红花莲藕炖出来软糯入味，要比白花莲藕更适合炖汤。

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐*,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

热心网友时间：2022-04-16 14:13

挑莲藕的时候我们一般都会选择重量比较重的，这样的莲藕是比较的美味的，而且也是非常的新鲜，然后也是非常的好吃爽口。

热心网友时间：2022-04-16 16:21

1、选择颜色微黄的没有异味的，如果发黑或者异味的这样的不能要。2、选择通气口较大的，通气口大的莲藕比较多汁。

热心网友时间：2022-04-16 18:46

买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块,正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕