做豆腐盐卤比例多或少会出现什么状况?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:46

共1个回答

热心网友时间：2023-06-27 00:00

点脑又称点卤，点浆，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。
用盐卤做凝固剂的点脑方式，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异，持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍，持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。
点豆成金豆制品培训中心是专门做豆腐的，不妨去学学。
盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；

3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。

1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。

2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。

3、【浸豆】 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。

4、【磨豆】第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。

注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）

5、【煮浆】煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。

6、【放浆】放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。

7、【点卤】卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现 80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。

8、【蹲缸】静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

9、【成型】豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。

做豆腐盐卤放多了会怎样?

盐卤用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。假如放太多的话，就变成豆腐块了，也就是硬豆腐了，不是豆腐花啦！以上仅供参考，谢谢！

卤水点豆腐卤水放多会不会使人中毒?

卤水过量确实有可能使豆腐中含有毒素，但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。因此，只要是正常做出来的豆腐。不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤。卤水的主要成分为二氯...