梅菜扣肉做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:38

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懂视网时间：2022-07-05 06:39

1、食材：梅菜 100克，鱼肉 150克，姜蓉适量，生抽适量，料酒适量

2、首先把梅菜用水泡1个小时左右，然后抓干水分，切成小丝。

3、鱼肉用的是河鱼肉，把鱼肉剁成肉末。

4、加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟。

5、然后把鱼肉和梅菜放到盘中加适量的油搅拌至很粘为止。

6、然后放到碟子，压平整。

7、放置水开的蒸锅里大火蒸12分钟左右就可以出锅了。

热心网友时间：2022-07-05 04:04

食材明细

主料

五花肉方400克

梅干菜40克

绍酒25克

酱油20克

蚝油20克

八角2枚

桂皮2克

大葱25克

姜片15克

冰糖20克

烹调油适量

水淀粉少许

咸鲜口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

煎至皮色金黄取出。

锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

但后把炒好的梅干菜倒出备用。

把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

小窍门

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示；

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！

热心网友时间：2022-07-05 05:39

付费内容限时免费查看回答亲将五花肉的皮放锅中煎一下，将表面洗净，冷水下锅，放姜片、花椒、葱结，盖盖煮三十分钟，梅干菜用水泡半小时，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，锅中油七成热放肉块，盖盖煎一分钟，用勺子将热油浇在肉皮上，炸一分钟，用清水泡十分钟，去除油脂，梅干菜洗净，锅中油热放姜、蒜末、干辣椒

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热心网友时间：2022-07-05 07:30

【梅菜扣肉】
食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。
做法：1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。
,2、将五花肉清洗干净，锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟。
3、将煮的肉捞出，取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。
4、五花肉切2块，趁热给肉的各个面都涂满酱油，然后静置几分钟。
5、锅中加入少许油，油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。
6、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。
7、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
8、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出，将肉倒扣在盘子中。

热心网友时间：2022-07-05 09:38

步骤
梅菜扣肉的做法步骤11.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
梅菜扣肉的做法步骤22.煮熟的五花肉捞起切大块控干。
梅菜扣肉的做法步骤33.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
梅菜扣肉的做法步骤44.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
梅菜扣肉的做法步骤55.一直将五花肉炸至表面焦黄。
梅菜扣肉的做法步骤66.炸好的肉用冷水浸泡至凉。
梅菜扣肉的做法步骤77.摊凉的肉切厚片。
梅菜扣肉的做法步骤88.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
梅菜扣肉的做法步骤99.准备好甜梅菜。
梅菜扣肉的做法步骤1010.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
梅菜扣肉的做法步骤1111.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
梅菜扣肉的做法步骤1212.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
梅菜扣肉的做法步骤1313.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
梅菜扣肉的做法步骤1414.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
梅菜扣肉的做法步骤1515.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
梅菜扣肉的做法步骤1616.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的做法步骤1717.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

热心网友时间：2022-07-05 12:03

制作方法
1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

热心网友时间：2022-07-05 14:44

材料
五花肉，梅菜干（我在中国超市买的带装的），姜蒜少许，花椒，八角，草果，桂皮，干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐
做法
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉：五花肉切适量大小，用锡箔纸包住（见下图）。烤箱预热到500华氏度，烤30-40分钟，烤到皮子泛金*即可，注意不要烤焦。取出。
3.热锅加水，放入烤好的五花肉，放入适量花椒，八角，用刀拍裂的草果一颗，桂皮，干辣椒，红糖，老抽，料酒，盐。水开后关中小火卤30分钟。
4.取出卤好的五花肉，放稍凉切小片。猪皮朝下摆放在碗里。
5.热锅上少许菜油，爆香姜蒜沫，放入洗净的梅菜，加少许红糖，翻炒，觉得锅干，可
放入些卤五花肉的汁。适量翻炒后，梅菜起锅，放入之前放好五花肉的碗内，铺在五花
肉上。然后淋适量的卤汁进碗里，方便肉入味。
6.上蒸锅，蒸30-40分钟。
7.出锅，拿个盘子扣在碗上，再倒扣过来，拿掉碗，就是一盘漂亮的梅菜扣肉。
小诀窍
1.用锡箔纸包五花肉的时候，一定要猪皮面朝上。
2.烤好后，箔纸里会有烤出的猪油，可放入小碗里，用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.卤五花肉的时候，先把肉皮朝下放，可卤出虎皮效果。