粤菜特色菜 梅菜扣肉的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:38
共3个回答
热心网友
时间：2023-01-12 07:53
做法：1.
锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2.
煮熟的五花肉捞起切大块控干。3.
用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4.
锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5.
一直将五花肉炸至表面焦黄。6.
炸好的肉用冷水浸泡至凉。7.
摊凉的肉切厚片。8.
然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9.
准备好甜梅菜。10.
将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11.
锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12.
加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13.
将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14.
锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15.
蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16.
将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。17.
做好的梅菜扣肉，很好吃。梅菜扣肉做法小贴士1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
该答案来自中华美食网官方网站
热心网友
时间：2023-01-12 09:11
材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、八角、蚝油、海鲜酱、老抽、冰糖
步骤：
1、将梅干菜用清水浸泡一夜，反复清洗几次
2、五花肉洗干净，锅内倒水，放入几片葱姜，八角，少许桂皮，适量料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
3、将五花肉表面涂上老抽，注意涂抹均匀
4、锅入倒油，转锅，让油底都沾上油，烧至有热气时，将肉皮向下，小火慢慢煎至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色，装盘晾凉
5、锅内的余油不要倒，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟
6、将冷却好的五花肉切成薄片，将煮好的梅干菜盖在肉上，盖上盘子，放入锅内蒸约20分钟
7、将多余的油滤掉，盘子和碗倒置，出盘
热心网友
时间：2023-01-12 10:46
材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、八角、蚝油、海鲜酱、老抽、冰糖
步骤：
1、将梅干菜用清水浸泡一夜，反复清洗几次
2、五花肉洗干净，锅内倒水，放入几片葱姜，八角，少许桂皮，适量料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
3、将五花肉表面涂上老抽，注意涂抹均匀
4、锅入倒油，转锅，让油底都沾上油，烧至有热气时，将肉皮向下，小火慢慢煎至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色，装盘晾凉
5、锅内的余油不要倒，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟
6、将冷却好的五花肉切成薄片，将煮好的梅干菜盖在肉上，盖上盘子，放入锅内蒸约20分钟
7、将多余的油滤掉，盘子和碗倒置，出盘
