做香肠的肉洗水了切好了惯好了会话吗

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:39

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2023-10-15 01:35

摘要您好～做腊肠的肉要洗吗是要洗的，买回来就洗干净再切碎。先用温水洗洗，不洗不干净，怕水多就甩甩晾晾就好了。先把肉洗了，再切块或切片，放入调料，用保鲜膜封好了，放盆里半天进行腌制，腌制好了之后就可以灌香肠了。有的地方会直接用滚烫的热水，把肉的表面一些不干净的物质给清洗干净，而且，滚烫的水，水分蒸发的也非常的快，肉在晾晒之后，水分就快速的蒸发掉了，这样就可以，开始，切块进行拌料，灌肠，只有这样惯出来的香肠是不会，有难闻的气味的。选腿肉切成一指节大的小块，肥瘦比例2:1肥少。加白酒，味精，盐，葱姜汁（葱姜切碎用纱布包加水挤压）五香粉，拌匀，就可以灌了。做腊肠的方法原料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法：1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。2.干猪肠用温水浸软留用。3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。什么时候做腊肠最好吃全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。俗话说：冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠!咨询记录 · 回答于2021-12-21做香肠的肉洗水了切好了惯好了会话吗您好～做腊肠的肉要洗吗是要洗的，买回来就洗干净再切碎。先用温水洗洗，不洗不干净，怕水多就甩甩晾晾就好了。先把肉洗了，再切块或切片，放入调料，用保鲜膜封好了，放盆里半天进行腌制，腌制好了之后就可以灌香肠了。有的地方会直接用滚烫的热水，把肉的表面一些不干净的物质给清洗干净，而且，滚烫的水，水分蒸发的也非常的快，肉在晾晒之后，水分就快速的蒸发掉了，这样就可以，开始，切块进行拌料，灌肠，只有这样惯出来的香肠是不会，有难闻的气味的。选腿肉切成一指节大的小块，肥瘦比例2:1肥少。加白酒，味精，盐，葱姜汁（葱姜切碎用纱布包加水挤压）五香粉，拌匀，就可以灌了。做腊肠的方法原料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克做法：1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。2.干猪肠用温水浸软留用。3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。什么时候做腊肠最好吃全国各地均有制作香肠，(不同地区根据其气候条件来制作，一般都在秋季和冬季，温度低且空气干燥)名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。俗话说：冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠!处理好的肠衣的一端用手打一个死结，然后取一漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶，把肠衣的另一端套在矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。还有关键的一步就是排气，拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。要点六：晾晒灌好的香肠一定不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！牢记腌腊肠的六要点，选肉、切肉、腌制、处理肠衣、灌肠和晾晒，做出的腊肉肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肠应有的风味。腌腊肠时，最忌直接晒，多加1个步骤，那就是腌制一宿，腊肠不破皮、不爆裂。您好三两盐巴就可以了，就是放盐的勺子一般是几勺。还有需要放什么配料白酒要放吗4.5勺盐。小勺。白酒放一勺能放鸡精耗油吗50度白酒腌腊肠是可以放酒的，而且可以用白酒。腌制腊肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的腊肠风味更好。做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了。可以放点，效果更香。现在是晚上，现在放好腌制明天惯没事吧没事的，好的谢谢不客气呢，祝您生活愉快