湘味的手撕包菜怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 04:39

共3个回答

热心网友时间：2023-06-26 20:49

手撕包菜
制法1
原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精，花椒大概10粒左右
1.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段
2..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火
3.先放蒜头，慢慢爆香
4.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头
5.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜
注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的
6.放陈醋、盐，稍稍翻炒；为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来了
7.放蘑菇精，出锅装盘

制法2
材料：圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油
(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火，放入油，加入盐和3-4根干辣椒，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示：用白醋的话会比较漂亮。

香辣味的手撕包菜
材料：圆白菜,干辣椒，葱姜，老干妈豆豉，生抽酱油，老陈醋，黑胡椒粉。
1、锅烧热，放入少量油；（注意要热锅温油）
2、放入干辣椒，出香味，刚变黑即可；
3、放葱姜，老干妈豆豉，翻两下，接着放入撕好的包菜；（注意用大火）
4、翻炒两下，放入老陈醋，生抽，黑胡椒粉；（注意用大火）
5、包菜有些变色，最后放入适量食盐，鸡精，淋入少许香油，
装盘即可。

参考资料：百度一下

热心网友时间：2023-06-26 20:49

呵呵，这个其实只有一个小窍门，就是调味料，一般的餐馆师傅是不会说的，其实很简单，就是超市有卖的那种蒸鱼豉油！！手撕包菜成小片，放清油烧至6成热，把整颗的干辣椒，蒜末爆香，大火放包菜吊水翻炒，加盐，蒸鱼豉油一小勺，陈醋少量，快出锅时加适量鸡精，觉得汤太多的话就加点水淀粉勾芡收水就行了！！

热心网友时间：2023-06-26 20:50

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵) 调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 做法： 1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。 3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。 6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。贴士： 1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。 2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。 3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。 4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。特点和疗效：成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。