谁知道西餐冷菜的汁有多少种?叫什么名子,要如何来做.
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发布时间：2022-04-23 04:28
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时间：2022-05-31 10:21
1)沙拉/沙拉/色拉 salad
火腿沙拉 ham salad
鸡沙拉 chicken salad
鸡脯沙拉 chicken-breast salad
鸡丝沙拉 shredded chicken salad
鸡蛋沙拉 egg salad
鱼片沙拉 fish salad
虾仁沙拉 shrimp salad
大虾沙拉 prawn salad
蟹肉沙拉 crab salad
素沙拉 vegetable salad
蔬菜沙拉 vegetable salad
鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad
黄瓜沙拉 cucumber salad
鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad
奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream
西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato
西红柿沙拉 tomato salad
甜菜沙拉 beetroot salad
红菜头沙拉 beetroot salad
沙拉油 salad dressing; mayonnaise
沙拉酱 salad dressing; mayonnaise
2)肉 meat
冷杂拌肉 cold mixed meat
冷什锦肉 cold mixed meat
冷肉拼香肠 cold meat and sausage
冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables
什锦肉冻 mixed meat jelly
肝泥 mashed liver; live paste
牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste
牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste
冷烤牛肉 cold roast beef
冷烤里脊 cold roast fillet
冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg
冷烤猪肉 cold roast pork
冷烩茶肠 cold stewed sausage
冷茶肠 cold sausage
奶酪 cheese
3)鱼 fish
红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce
茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce
鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs
鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs
熏鲱鱼 smoked herring
熏鲤鱼 smoked carp
沙丁油鱼 sardines
鱼肉冻 fish jelly
酿馅鱼 stuffed fish
红鱼子酱 red caviar
黑鱼子酱 black caviar
大虾泥 minced prawns
蟹肉泥 minced crab meat
4)家禽 poultry
鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic
水晶鸡 chicken in aspic
鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste
鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste
鸭肝泥 minced ck liver; ck liver paste
酿馅鸡蛋 stuffed eggs
奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese
酿馅鸡 stuffed chicken
冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables
冷烤火鸡 cold roast turkey
冷烤山鸡 cold roast pheasant
冷烤野鸡 cold roast pheasant
冷烤鸭 cold roast ck
冷烤野鸭 cold roast wild ck
烤鸭冻粉 roast ck jelly
冷烤鹅 cold roast goose
冷烤野鹅 cold roast wild goose
5)素菜 vegetable dish
什锦蔬菜 assorted vegetables
红烩茄子 stewed egg-plant brown sauce
酿青椒 stuffed green pepper
酿西红柿 stuffed tomato
酸蘑菇 sour mushrooms
酸黄瓜 sour cucumbers;
pickled cucumbers
泡菜 pickled cabbage; sour and sweet cabbage
火腿煎蛋 fried eggs with ham; ham and eggs
火腿蛋 fried eggs with ham; ham and eggs
咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs
香肠煎蛋 fried eggs with sausage; sausage and eggs
清炒鸡蛋 omelette/omelet
香肠炒蛋 sausage omelette/omelet
火腿炒蛋 ham omelette/omelet
番茄炒蛋 tomato omelette/omelet
菜花沙蛋 cauliflower omelette/omelet
豌豆炒蛋 green peas omelette/omelet; omelette/omelet with green peas
鲜蘑炒蛋 mushroom omelette/omelet; omelette/omelet with mushrooms
果酱炒蛋 jam omelette/omelet; omelette/omelet with jam
vegetable dish
奶酪口蘑烤蔬菜 vegetables au gratin
黄油菜花 cauliflower with butter
黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter
菠菜卧果 spinach with poached egg
奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce
黄油炒口蘑 fried mushrooms with butter
黄油炒菠菜 fried spinach with butter
黄油炒豌豆 fried peas with butter
黄油炒青豆 fried green peas with butter
炒茄泥 fried mashed egg plants
炸茄子片 fried egg-plant slices
炸番茄 fried tomato
清煎土豆饼 fried potato cake
酿馅西葫芦 stuffed bottle gourd
焖洋白菜卷 braised cabbage rolls
家常焖洋白菜卷 braised cabbage rolls
烩茄子 stewed egg plants
奶油汁烩豌豆 stewed peas with cream sauce
扁豆炒蛋 omelette/omelet with green beans
咖哩素菜 curry vegetables
美奶滋(Mayonnaise)
适用食物种类： 适用食物种类：此为一般最常用的沙拉酱，可用於各种沙拉。
材 料： 工研白醋(4.5度)1大匙，沙拉油150c.c、盐1/3小匙、蛋黄1个。
作 法：
(1) 先把蛋黄、盐及1/2量的醋放入一个大碗中混合。
(2) 渐渐地加入少量油，一边加一边搅。
(3) 再将剩余的醋加入，继续搅拌至完全混合。
备 注： (1) 此材料做出约一杯的份量，可按比例增加份量。
(2) 可加入蕃茄酱或芥茉、鲜奶油，可使香气及味道更具变化。
(3) 亦可加入酱油或芝麻，就变成日本菜的风味了。
Ravigote沙拉酱
适用食物种类： 同样地主要用於冷盘，大部分用於花椰菜或美国花椰菜等的沙拉。
材 料： 工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油4-6大匙、盐1/2小匙、胡椒少许、洋葱1/4个、小蕃茄1/2个、芹菜少许。
作 法：
(1) 先把醋、沙拉油、盐、胡椒混合。
(2) 把洋葱、蕃茄及芹菜切成小块。
(3) 把切好之蔬菜加入(1)，拌匀即可。
备 注： (1) 可加入柠檬汁、煮熟的蛋或腌菜等，味道会更丰富。
(2) 可浇在蒸鱼或炸鱼上作冷盘。
鞑靼式沙拉酱(Tartar sauce)
适用食物种类： 可用於沙拉、炸乌贼、炸虾或肉类、烤肉等。
材 料： (1) 工研白醋(4.5度)1/3大匙、沙拉油75c.c、盐1/5小匙、蛋黄1/2个。
(2) 洋葱1/4个、腌菜1/2小棵、稍硬的煮蛋1/2-1个、芹菜少许。
作 法：
(1) 先把蛋黄、盐及1/2量的醋放入一个大碗中混合。
(2) 渐渐地加入少量油，一边加一边搅。
(3) 再将剩余的醋加入，继续搅拌至完全混合。
(4) 把材料(2)中各材料切细后加入搅拌。
备 注： (1) 可加入西伯利亚原产多年的estragon草或Caper作香料。
美式调味汁
适用食物种类： 适合生蔬菜、香肠、义大利香肠、火腿、乌贼、虾、螃蟹等沙拉 。
材 料： (1) 工研白醋(4.5度)2大匙、沙拉油3大匙、盐少许、胡椒少许。
(2) 蕃茄汁1/2杯、乾红辣椒1/2小匙、蒜泥辣椒膏、砂糖各少许 。
作 法：
(1) 先把材料(1)混合均匀。
(2) 再把材料(2)逐一加入，搅拌均匀即可。
热心网友
时间：2022-05-31 11:39
热心网友
时间：2022-05-31 13:14
这些是在美国吃沙拉时，可选择的小部分沙拉汁。还有很多我不会叫。
