问:鲍鱼用冷水发好还是热水发好?
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发布时间:2022-04-23 04:28
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热心网友
时间:2023-07-06 23:33
干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。 其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。 鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。 水发干鲍鱼时需要注意的事项: 1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。 4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。 5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
热心网友
时间:2023-07-06 23:33
鲍鱼洗净,再用热水浸泡,发开后去泥沙杂物
热心网友
时间:2023-07-06 23:34
用热水浸泡好点。
热心网友
时间:2023-07-06 23:34
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。
简介:
一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。
营养价值:
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。
4、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,5、能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
6、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
7、鲍鱼具有滋阴补阳功效。
鲍鱼怎么泡发最好鲍鱼如何泡发最好
1、清水泡发:首先用冷水把鲍鱼干浸泡上4个多小时,然后将其放到60摄氏度左右的热水中在浸泡4个小时。泡好后更换清水,放入到锅中用小火煮至沸腾,再捞出来将其放入冷水盆中。反复几次直到鲍鱼泡发、膨胀为止 2、碱面泡发:先将干鲍鱼洗干净放到锅中,并且向锅中加入适量的开水,把鲍鱼煮至发软。
如何发鲍鱼?
问:鲍鱼用冷水发好还是热水发好?
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。 其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右...
发制干鲍的最佳方法
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,...
鲍鱼咋样泡发,请指教
加入少量碱面后继续焖煮,待鲍鱼完全煮至发透并富有弹性时换去热水,洗掉碱味即可。清水泡发:先用冷水将干鲍鱼浸泡4个小时以上,然后将其放入60度左右的热水中再浸泡4个小时。泡好后更换清水,放入锅中用小火煮至沸腾,并立即捞出将其置于冷水盆中。如此反复数次,直至鲍鱼泡发、膨胀为止。
鲍鱼的自作的方法。
鲍鱼应该怎么发泡?
至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。 \x0d\x0a鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 (1)清水发泡:把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中(小火)煮上10至24小时,见发透即可。 (2)鸡骨汤发泡:此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后...
鲍鱼干怎样泡发
第一:清水发泡 首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内小火煮,待干鲍鱼煮开后,立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次,直到鲍鱼膨胀时为止。第二:碱面发泡 首先将干鲍鱼洗净,再盆内添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞出后放入凉水盆内,抠净黑...
【急】鲍鱼的做法
正确的干鲍鱼泡发方法
将煮熟的鲍鱼取出沥干水分,用厨房纸巾擦干表面的水分,然后再放入锅中,用旺火将剩余水分烤干,翻转几次,让鲍鱼表面变得稍微发黄、稍稍起皱即可。干鲍鱼泡发好后可以用保鲜膜密封,放到冰箱中冷藏,这样可以延长其保存时间。泡发好的干鲍鱼可以与其他食材一起烹调,也可以单独作为一道美食享用。总之,泡发...