红烧肉怎么做?怎么熬红烧肉的糖色?
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发布时间：2022-04-23 04:23
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时间：2022-05-03 10:13
糖色的加工有两种，第一是白糖加少许油，小火慢炒至糖的色转成金黄起泡沫状即可。特点是糖经过高温，糖的甜味转化成甜香。五花肉开始吱吱冒油，就可以出锅了。一口下去，肥而不腻，反而肉质鲜嫩，嘴里爆汁！家里喜欢吃蛋的还可以提前煮好蛋，剥壳放下去一起焖煮哦！
油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了；当然除了山楂和白醋，我做的红烧肉还有加生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，老抽一汤勺（也是上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢。
放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水记住，就可以炒出又红又亮的糖色了，加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
泡沫跌下，开火，打开抽油烟机，翻炒*糖液变成深红色起泡时掺入水。注意掺水时，锅内会有大量蒸汽瞬间升起，一定记得开烟机。以水为介质，加入一定量的水后直接放糖。水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至油炒法的颜色变化时，快速倒入开水熬匀。
糖液变成酒红色再倒入开水煮开，炒糖色就完成了，糖色的颜色跟红酒相尝一下略有一点苦味就正合适，没有苦味或者特别苦都是失败的糖色，因为，炒糖色的菜都会加糖平衡掉苦味。近，且没有苦味，就说明你成功了。
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时间：2022-05-03 11:31
用料
五花肉 1000克
老姜 5块
黄酒 1-2瓶
生抽 两大勺(看个人口味)
老抽 三大勺
冰糖 适量(根据口味)
盐 适量
【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识的做法
五花肉切成大块，肥瘦相间的最好
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切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来
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黄酒倒入锅中，不放水烧开，我做的比较多，如果肉少的话一瓶就够了,黄酒的份量要没过肉。我用的花雕酒
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加入生抽，老抽，老姜。酱油根据个人口味适量添加。
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煮开后，把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会比较大，大概5-10分钟就没味了。量少的时间短点，随时看看锅
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一个小时后加入冰糖和盐，试试咸淡，份量根据自己口味，不爱甜口的少加点，但是想要肉的糖色漂亮的话，还是得加糖。继续炖20-30分钟
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看看锅里肉汁收的差不多了关火，别收太干，留点拌饭
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有点甜口的。真的很下饭
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时间：2022-05-03 13:06
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时间：2022-05-03 14:57
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时间：2022-05-03 17:05
