为什么每次炒出来的猴头菇,都会有一些发苦?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:21

共5个回答

热心网友时间：2022-07-15 10:14

猴头菇因其生长环境而有苦味。去除苦味的方法干猴头菇可以用以下四种方法浸泡将猴头菇用清水洗净，然后放入锅中，加入开水，放入笼中蒸几个小时，直到用手捏紧没有硬块为止；先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，慢慢煮几个小时，直到完全露出；先将猴头菇洗净，然后放入沸水锅中，加入适量食用碱，小火慢炖至猴头菇透透，再用清水冲洗后再冲洗至碱味去除；先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，小火慢炖2~3小时，然后加入肉汤或油脂，继续煮至猴头菇完全浸泡。当然，你也可以把猴头菇放在笼子里用汤蒸。

干燥的猴头菇适合用水浸泡而不是醋。猴头菇洗净后，最好用冷水浸泡一段时间，然后放在笼子里用开水蒸或放在锅里炖，效果更好。另外需要注意的是，猴头菇即使是浸泡过的，也要在烹饪前放入容器中，放入生姜、洋葱、料酒、肉汤等。烹饪前应加入并放入笼中蒸熟，这样才不苦。猴头菇用清水洗净，然后放入盆中，加入开水，放入笼中蒸几个小时。直到用手捏猴头菇，才可以；先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，慢慢煮几个小时，直到完全露出；先将猴头菇洗净，然后放入沸水锅中，加入适量食用碱，小火慢炖至猴头菇透透，再用清水冲洗后再冲洗至碱味去除；

先将猴头菇洗净然后放入清水锅中小火慢炖2 ~ 3小时，然后加入肉汤或油脂，继续煮至猴头菇完全浸泡。当然，你也可以把猴头菇放在笼子里用汤蒸。一般来说，猴头菇干不适合用醋浸泡，适合用水浸泡。猴头菇洗净后，最好用冷水浸泡一段时间，然后用开水笼蒸或用锅炖，效果更好。另外需要注意的是，即使猴头菇浸泡过，也要在烹饪前放入容器中，加入生姜、洋葱、料酒、肉汤等后放入笼中蒸熟。这样就不会苦了。希望采纳！猴头菇是中国八大山珍之一，具有很高的保健价值。但如果在制作过程中不注意，会造成猴头菇的苦味，对口感影响很大。

把准备好的猴头菇根部切掉，因为新鲜猴头菇苦味的主要原因是如果根部没有清洗干净，会留下苦味，影响口感。然后将断根的猴头菇反复清洗。将猴头菇切好，先用清水清洗干净，然后加入苏打水，在苏打水中浸泡两个小时，两个小时后捞出挤出里面的水，然后继续在苏打水中浸泡3~4个小时，可以持续一夜，如果是夏天，可以放在冷库中浸泡。第一次浸泡换水时，猴头菇中间硬，四周软，主要是去除4周的苦味。泡好的猴头菇一定要用水清洗。如果没有苏打水，也可以用淘米水浸泡。猴头菇泡好后，洗净撕成小块。如果有硬的碎片，记得剪掉。然后用大火煮开，用小火煮20分钟左右。煮熟后，取出猴头菇。冷水冲洗后，可以品尝是否有苦味。如果有苦味，可以继续放在锅里煮10分钟左右，继续在锅里搅拌，这样里面的苦味就可以全部煮出来了。

热心网友时间：2022-07-15 10:15

可能是因为猴头菇没有焯水，因为猴头菇里面还有大量的水分，所以可以进行焯水，也可以在做饭之前，把猴头菇放在水里，添加一些盐，搓洗几分钟后，沥干水分再炒，也可以做猴头菇这道菜的时候，给锅里面加入一些料酒，可以有效的改善这种情况。

热心网友时间：2022-07-15 10:15

付费内容限时免费查看回答亲，您好，很高兴能为您解答，猴头菇吃起来有苦味，可能是在烹饪之前没有清理干净。猴头菇根部虽然可以食用，但是味道略苦，而在干制的过程为了保证营养成分不流失，通常会保留根部，这就要求我们在泡发的时候需要将根部给去掉了，否则烹饪之后就会带有苦味。

另外猴头菇和很多其它蘑菇相同，要是保存不当的话，会出现*变质的情况，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，而且还会滋生一些细菌、微生物，带有毒性成分，继续使用对健康不利。

炒出来的猴头菇如果有一些发苦，那么首先很有可能是猴头菇没有清理干净。猴头菇的根部是可以吃的，不过猴头菇的根部味道确实是比较的苦，有的时候为了能够完好的保留猴头菇的营养成分，所以出售猴头菇的人会选择保留根部。那么在这种情况下，大家需要先把猴头菇给泡一下，然后泡软之后得去掉根部，否则猴头菇就会发苦。

猴头菇本身的苦味没有处理干净，没有把它清理干净，虽然猴头菇的根可以吃，但是味道苦，为了保证它的营养物质不会流失太多，它经常会保留根，在泡发猴头菇中需要去掉根，否则煮熟的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。

热心网友时间：2022-07-15 10:16

造成猴头菇发苦的原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。

热心网友时间：2022-07-15 10:16

因为猴头菇它本来就有一股苦味，你应该在吃之前，将它用清水洗干净，放到开水锅里，隔水蒸几个小时，直到变软为止，这样在吃的时候就没有苦味儿了。