有什么秘制的炖肘子的酱料呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:33

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懂视网时间：2022-10-25 05:14

1、食材：猪肘1个，西兰花1朵，胡萝卜1根，土豆1个，大葱2段，姜片3片，八角3枚，盐5g，胡椒粉2g，料酒30ml，生抽60ml，老抽30ml。

2、将猪肘洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。西兰花洗净择成小朵。胡萝卜和土豆去皮，削成橄榄形。

3、锅中放入大葱段、姜片、八角和大量热水，大火烧沸后将猪肘放入，再调入精选生抽精选老抽和料酒，待再次烧沸后转小火加盖，慢慢炖煮分钟。

4、接着将西兰花小朵土豆橄榄块和胡萝卜橄榄块放入，继续小火慢慢炖制分钟。

5、最后待汁浓肉香时，出锅盛入大碗中即可。

热心网友时间：2023-09-21 11:54

酱肘子配方（秘方）

底汤的吊制：纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金*）、黄油鸡2只约6 斤、猪腱子肉 6 斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
底汤的制作过程：将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6 斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。再将5斤鸡架用清油炸成金*后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小伙吊制8个小时。冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15 至30 分钟）关火、滤渣即可。
香料配比--- 香料包：花椒20克、辣椒20克、白胡椒粒20克、辛夷10克、草果15克、草寇10克、豆蔻25克、丁香10 克、桂皮10克、甘草20克、陈皮30克、山奈10克、八角50克、黄栀子10克、红曲米30克、蛤蚧1个、大姜50克、料酒150克、罗汉果1个、二锅头100克、香叶6克、干葱头100克、香菜100克、尖椒100克、芹菜100克、胡萝卜100克。
酱肘汤的制作：底汤20斤、香料包一个、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、生抽500克、鸡精100克、老抽50克、炒黄豆酱50克、糖色200克、味精100克。
制作流程：1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中加大红浙醋煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出。
2、蜂蜜20克、白酒20克、红醋15克、老抽10克把肘子抹匀。
3、把油烧热把肘子炸制上色。
4、放入酱汤烧开后改小火煮30分钟关火焖30分钟，再开火煮30分钟焖30分钟，待肘子酥烂为止。

热心网友时间：2023-09-21 11:55

炖肘子，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。