鸡肉怎么煮才不硬?(是真正的阉土鸡)

发布网友 发布时间：2022-04-23 04:37

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-07-12 10:12

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至手桐鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙毕含食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，毕数坦鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

热心网友 时间：2023-07-12 10:13

放白醋，山楂等材料可以让烹饪硬了的鸡肉变软。

1、鸡肉炖的时候已经变硬了，可以加入适量的白醋，醋酸可以让肉蛋白变软，这样可以改善硬度。

2、可以加入一些山楂，跟加白醋差不多，山楂味道好，健脾，炖菜口味更佳。

3、可以加入一些菠菜或者土豆等，小火再炖煮一会，也会有一样的效果。
逢年过节的时候，鸡、鸭、鱼肉样样都必不可少，可是在众多肉类当中我最爱鸡肉，肌肉不仅可以把它卤成卤鸡吃，还可以炖成鸡汤，当然还可以做成鸡排、汉堡等等，但是每年过节的时候我妈妈都会做炒鸡吃，做出来的炒鸡不仅肉质鲜美而且十分的入味，炒鸡我们既可以做成酱香味儿，也可以做成香辣味儿，可以根据自己的口味而定，香辣刺激的口感让大家红红火火过大年。

寒冷的冬季，很多人都会选择用鸡来煲汤，但是我更爱妈妈做的这道炒鸡，既简单而且色香味俱全，看过一眼，玩过一次，吃上一口的人都会回味无穷，今天我就把他的做法分享给大家，希望能在年夜饭的厨房帮得到你。

炒鸡肉时，妈妈告诉我，万万不可直接下锅炒，多加这2步，鸡肉不仅不柴不硬，而且十分入味。第1步，炒鸡肉之前先将鸡肉进行腌制，腌制过的鸡肉不仅入味，而且还能够有效的去除腥味。第2步，炒鸡肉的时候倒入一些啤酒，这样炒出来的鸡肉不仅肉质鲜嫩，而且吃起来也十分的美味。

炒鸡的时候，如果你忽略了这两部，那么你炒出来的鸡肉必然又老又拆，嚼不烂不入味，炒出来的一盘鸡肉等于白炒！

热心网友 时间：2023-07-12 10:13

准备食材如下：鸡半只，红葱头7个，大蒜70克，红尖椒2个，尖椒1个，色拉油适量，食盐少许，姜20克，生抽10毫升，蚝油10毫升，香油1小勺，江米酒15毫升，胡椒粉少许，白糖5克，水15毫升

具体做法如下：鸡肉冲洗干净后切成小块，用生抽和胡椒粉腌30分钟，红辣椒和青椒洗净切成圈，姜切片，红葱头剥去外皮，大蒜去皮，放入油锅用中火炸成金*酥香后捞出备用，把腌好的鸡肉放入180℃油锅中炸1分钟后捞出，锅中倒入适量油，放入红辣椒和姜片煸香，放入鸡肉、红葱头和大蒜一起拌炒，加入蚝油、糖和清水焖煮一下，最后放入青椒、盐、并淋入香油翻炒均匀，把炒好的鸡肉放到砂煲中，用中火煮至水分收干，再撒入米酒，盖上盖子即可上桌！

热心网友 时间：2023-07-12 10:14

看是鸡肉的哪个部位啦，我不喜欢鸡胸肉，我喜欢鸡腿肉，两只鸡腿，扒皮剔骨，腿肉切块用盐，姜丝，料酒抓匀腌15分钟即可，烧粥炒菜，大火少时，鲜嫩的很！扒下的皮剔下的骨不要扔，用来熬鸡汤最好了。我做最拿手咖喱鸡块饭，鸡肉就是这么处理的

热心网友 时间：2023-07-12 10:14

千万别炒，焯水后直接炖就可以。小火慢炖。这样炖出来的鸡肉才不会硬。