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发布时间:2022-04-23 04:35
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时间:2023-11-05 23:56
“南瓜越老越值钱”,老南瓜才是南瓜一生的巅峰,营养长足了,好吃非常,甜中透鲜,清爽脱俗。
老南瓜金黄像温玉,我们叫“玉瓜”,信阳都这样叫。老南瓜的营养丰富,煮好了,不仅有着红薯的面软,还有着嫩玉米的清香,更有着砂糖般的鲜甜。老南瓜有多种做法,最多的是蒸。切成形状块,蒸熟就是,不给任何的调料。
特别是农家乐火爆那几年,去饭店没点“大丰收”,等于没去饭店吃饭,也显着观念落后素质差,这么潮流的菜都不知道吃。好像吃个清蒸南瓜红薯带玉米,就融进了大自然,成了仙境里的神仙似的。
但在我的记忆里,老南瓜是大餐,也是主食,还充当猪的主食。南瓜和冬瓜有个共同的特点,耐储存。地里种上都不带管的,等到冬瓜变白了,南瓜变黄了,挑回来,床底下堆着,能吃到过年不坏。最简单的吃法是清炖南瓜。夏天很热,谁也不想灶台锅笼前多呆一会。
做饭就要简单,把南瓜洗洗切半个拳头大的块,加水锅里煮了,不一会就透出清秀的甜香味道,南瓜煮熟了。然后锅里自然摊凉,每人盛一大碗,端到树荫下或屋檐下,遮阳通风的地方,甜蜜蜜的享受起来。不够还盛,每次都会煮多,吃不完的掺进稻糠喂猪。我们煮南瓜,后来的蒸南瓜,从不去皮。
南瓜皮不仅仅营养丰富,口感尤其的好,像极了板栗,味道也像板栗,只是洗的时候要刷干净。小时候爱吃南瓜,胜过吃冬瓜,还有个主要的原因,南瓜有籽,南瓜籽炒了磕着非常的香。每次煮南瓜,我们都是抢着扒出里面的瓜瓤,放水里挤出瓜子,然后滗掉水,把瓜子太阳下晒干,收拢起来放到过年炒了磕。
所以说过去年味足,从夏天吃第一个南瓜起,就巴巴的盼着过年。这个时候,葵花籽也长老了,收回打下葵花籽晒干,跟南瓜籽分别收起来,留着过年炒了磕。年就是这样一天一天盼来的。
老南瓜不需要罗列菜谱,也没有菜谱,最多的就两种传统做法,一个是清蒸,切块蒸熟;一个是清炖,切块水炖熟。都不给任何调料,自然清香蜜甜。但是三个新吃法不能不介绍。可是如今的做法就多了,还很多。譬如南瓜粥,和着大米一起熬粥,不仅整体提升了粥的品质,而且理直气壮跨入药膳行列,营养美味还温补,实在难得。借此机会,分享三个南瓜食谱:《南瓜饼》的做法和步骤:
第一步,把南瓜蒸熟,取出碾成泥。
第二步,和进等半的糯米粉,揉和成粉团。
第三步,炒熟芝麻研磨成面,和一半白糖拌匀成馅。
第四步,南瓜粉团捏皮包馅,再手拍压成扁饼,放芝麻里滚一遍,沾满芝麻。
第五步,平底锅刷油放入南瓜饼,中火偏小,煎到两面焦黄。
《南瓜丸子》的做法和步骤:
第一步,把南瓜蒸熟,碾成泥。
第二步,和一半的糯米粉,揉和成团。
第三步,搓成鸽子蛋大小的丸子,滚满芝麻。
第四步,油锅中火炸到焦黄出香,捞出沥油。
《南瓜面馒头》的做法和步骤:
第一步,把南瓜蒸熟,碾成泥。
第二步,加2倍的面粉,化开的酵母,和成面团。
第三步,发酵后的面团呛面揉制,成大条,切馒头胚。第四步,放入蒸笼,水开加盖30分钟即成。
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