牛肉煮烂有什么烹饪小窍门?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:36

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热心网友时间：2022-05-27 04:26

在饮食当中牛肉是比较常见的一种肉类，牛肉当中含有多种营养物质和多种微量元素，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及营养成分等，而牛肉虽然美味，但是难以煮熟，影响口感，需要掌握一些技巧才能更好的煮牛肉，首先需要选择比较鲜嫩的牛肉，在水中泡一下，小火慢炖口感会比较熟烂。

牛肉怎么才能煮烂?

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
准备食材：牛腱子，八角，香叶，桂皮，生姜，大葱，料酒，白糖，生抽，花椒。
酱牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗净，接着把牛肉放到锅中进行炖煮，大概炖煮30分钟后捞出备用，往锅中加入适量的食用油烧热，下入生姜炒香，再把牛肉放到锅中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火烧开，随后倒入两大碗开水，等到锅中的汤汁再次煮开，就将八角，香叶，桂皮，花椒放到锅中进行炖煮。
大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。
牛肉怎样做容易烂
姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的

热心网友时间：2022-05-27 05:44

怎么炖烂牛肉

1.首先在牛肉的选择上有很大的讲究，很多人都觉得牛肉是一样的，其实并不是这样，牛肉的位置不一样，容易炖烂的程度也不一样，如果你选用炖牛肉的方法，最好是选择肥瘦相间的，有筋的牛肉，这样炖出来味道也好。

2.在牛肉的处理上也是有很多的选择的，很多人都是把牛肉用清水简单的冲洗一下就结束了，其实这样是非常不正确的，牛肉想要好吃的话，必须要放入到清水里浸泡两个小时以上，这样牛肉的血水才能够完全都出来，而且处理完牛肉汤牛肉的时候一定要用冷水，这样才不会流失大量的营养物质。

3.切牛肉的时候也有很多的技巧，处理好了牛肉之后就是切牛肉了，因为牛肉的肉筋比较的多，所以说再切的时候可不能够太随意，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，切牛肉的时候先要观察一下牛肉，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀垂直切下去，千万不要顺着纹路或者是垂直着切哦，要逆向切牛肉，否则炖出来的牛肉咬不动。

怎么炖烂牛肉

4.在炖牛肉的时候也要注意加入的汤水是什么，很多人在炖牛肉的时候为了方便都是直接加入清水，但是这样做不仅仅会让牛肉的味道变淡，还会让牛肉变得更腥，所以说为了能够防止这种问题的产生，大家再炖牛肉的时候最好是加入适量的啤酒，这样啤酒中的酶会分解牛肉中的一部分蛋白质，最好多加入一些香料，比如说八角，大料，花椒，做出来的牛肉味道也更加的鲜美。

5.大家注意，只要你开始炖牛肉了，就不要再加入水了，这样做会冲淡食物的味道，因为食物在炖的过程中已经有味道了，此时你加入清水，就稀释了汤汁，而且也会降低锅里的温度。

我们今天已经给大家非常详细的介绍了几种炖牛肉的技巧，这些会帮助你做出美味好吃的炖肉，如果你还不知道怎么炖烂牛肉，就一定要仔细的看看今天的介绍，掌握了这些炖牛肉的小技巧，各种美味好吃的牛肉都不在话下了，一定要尝试一下。

热心网友时间：2022-05-27 07:19

牛肉虽然美味，但是却让不少网友都感到十分头痛。因为牛肉比较难烹饪，做出来总是会有腥味，或者又老又柴。今天小编就分享给大家大厨炖牛肉的方法以及小妙招，牛肉快速软烂，喜欢吃牛肉的朋友不要错过。

1、首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

3、焯水的时候千万不要用开水。如果用开水焯水，牛肉的外表面会迅速烫熟，蛋白质也会快速凝结，而牛肉内部的血水和脏东西就无法排除了。

用凉水焯水就完美地解决这一问题，牛肉会均匀的受热，血水会排除干净。除此之外，经过焯水以后，可以缩短牛肉的烹饪时间，炖出来的牛肉也更容易软嫩。

4、为了让它烂熟的更快，我们可以用一块纱布包上一点茶叶，然后将茶包给放进去一起炖。这样可以让它更快速的被炖烂，而且还能够去腥增香。除了茶叶，我们也可以向里面倒上一罐啤酒，这样效果也是非常不错的。

热心网友时间：2022-05-27 09:10

炖牛肉的时候一定要用烧开的水,绝对不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固,以防止肉中的成分流失

热心网友时间：2022-05-27 11:18

一，冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。

四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。

热心网友时间：2022-05-27 13:43

想要使的炖牛肉酥烂又好吃，这是有很多的窍门的，的下面我给简单介绍一下:

1.注意炖牛肉的时候最好不要用凉水，用热水，因为热水会把快速的把牛肉表面的蛋白质凝固，使得牛肉中的氨基酸不会流失。

2.还有一点就是是旺火烧开锅后，然后大约二十分钟的时间，开盖改用小火慢炖，盐最后放，期间要不断加水。

3.如果炖煮是用高压锅，这样更容易使牛肉变烂，高压锅炖肉不会流失肉的鲜美和弹性。

4.牛肉具有丰富的蛋白质，同时也含有很少的脂肪，食用是非常不错的。

还有种就是牛肉要想做的酥烂，首先一定要注意选材，要选择牛腩，或者是牛腰板上其他的地方，就是一定要选择带有筋皮，而且是肥瘦相间的那种，有的伙伴称呼雪花牛肉也是这个意思，这样的牛肉适合清炖，容易酥烂，鲜香可口呢，就算炖久了，也不会发硬的。就是千万别选择都是瘦瘦红红的那种，有的能看到丝丝纹理，这样的牛肉适合炒，不适合炖。像图1的这种牛肉🐮适合炖的。

食材选好了，开始来炖。再来给大家说一下在炖的时候，要注意的几点：

1.锅内加冷水，把牛肉放入，一起烧开，撇去血末和杂子。然后捞出来。这一步也可以很好的去除牛肉的异味。

2.重新起锅，因为我喜欢清炖，那就直接锅内加水，烧热，放入焯好的牛肉，这里要注意一点，一定要把水烧热再放牛肉，因为刚出锅的牛肉不要加冷水，这样会使肉表面紧致，蛋白质不易很好的被释放出来。（还可以用少量的油把牛肉炒一下再炖）这个依个人口味吧。

3.再炖的时候多加几片姜，姜可以很好的去异味呢，然后再加入花椒，大料，料酒等等吧。

4.还有最要的一点，为了让牛肉很容易酥烂，建议伙伴们加一些山楂片进去，这样不但肉烂的快而且还容易吸收呢。

5.炖的过程中，是大火烧开，小火慢炖，然后在牛肉基本熟烂时再加盐，先加盐，牛肉也不爱烂的。

6.水最好要一次加够，这样汤汁会很鲜美，如果中间加水一定要加热水，加冷水同样使肉中的蛋白质回缩。