爆浆芝士面包的制作方法 海盐芝士爆浆面包的做法

发布网友 发布时间：2022-10-16 11:33

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懂视网 时间：2022-10-16 15:54

1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克。

2、首先制作中种面团：水与蛋白，酵母搅拌均匀，加入高筋面粉混匀，把面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小时取出，中种面团切小块，和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展，加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面团进行第一次发酵，把面团滚圆，放入碗中。

3、面团下放一盘热水（不能太热），不热了就换一盘。

4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大，大约一小时。

5、面团发酵好后，排气分成8份后滚圆，松弛15分钟。

6、再次滚圆，进行第二次发酵，烤箱37°，放一碗热水，发酵至两倍大，大约45分钟。

7、发酵好后，烤箱150°20分钟预热，面团上筛上一层薄薄的面粉，放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸，防止上色过度。

8、制作卡仕达酱：软化的奶油奶酪加糖，海盐搅拌至顺滑。然后加入淡奶油，搅拌均匀，离火，加入酸奶。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中。

9、烤好的面包，在上面或者下面戳一个小洞，把海盐卡仕达酱挤入面包中即可。

懂视网 时间：2022-11-09 07:53

1、高筋面粉 260克、奶粉 15克、细砂糖 30克、酵母 3克、盐 3克、鸡蛋 1个、水 115克、黄油 30克、火腿 160克、芝士条 160克、玉米粒 100克。

2、将260克高筋面粉，15克奶粉，30克细砂糖，3克酵母，3克盐，一个鸡蛋45克，水115克，混合，低速搅拌成团，中速搅拌8分钟。

3、加入室温软化的黄油30克，中低速搅拌成团，中速搅拌8分钟，形成手套膜。温暖环境发酵至2倍大。

4、准备内馅。火腿160克，切碎丁。芝士条160克切碎，玉米粒100克，搅拌均匀。

5、取出面团，稍微按压排气，切成10份，每份大约50克。在手上翻出光面，桌上滚圆，松弛15分钟。

6、取一个面团，光面朝下，按扁排气，擀成一个手掌心大的圆片，放在电子秤上，称下内馅重量，大约21克，用包包子的手法封口。封口朝下放操作台上，注意不可以用手掌滚圆，内馅会爆出来的，这里只能用手指轻轻搓底部，然后将封口捏紧，表面必须还是光滑的。

7、潮湿温暖环境下发酵一小时。

8、烤箱预热到340华氏度，发酵好的面团表面撒上一层薄粉。

9、然后剪一个十字口，这样烤出的芝士爆浆，更加诱人。

10、烘烤20分钟。15分钟轻微上色后，可以盖上锡箔纸，避免过度上色。

热心网友 时间：2024-11-16 04:35