正宗卤肉饭的做法窍门

发布网友发布时间：2022-10-16 13:17

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懂视网时间：2022-10-17 16:02

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、起锅烧油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

热心网友时间：2023-02-08 00:37

正宗卤肉饭的做法窍门

　　正宗卤肉饭的做法窍门，我们有非常多的美食，但人的嘴是挑剔的，所以就有了各种各样的口味，来迎合大众，但我们知道美食也是非常的有讲究的，那么以下是关正宗卤肉饭的.做法窍门。

　　正宗卤肉饭的做法窍门1

　　 正宗卤肉饭（电饭煲版）的做法

　　备好材料，香菇提前半个小时泡发

　　洋葱切丁，可以切小一点

　　热油爆香

　　五花肉切丁，焯水两分钟，纯净水洗干净

　　洋葱炒香后加入五花肉，中火炒至微黄，出油，加入香菇丁翻炒几下，加入开水没过食材，可以多一点

　　鸡蛋冷水下锅煮八分钟，剥壳备用

　　水乀(ˉεˉ乀)滚后加入鸡蛋，酱油，调料包，蚝油等调料，放入电饭煲按煮饭键

　　我喜欢软一点的，按了两次煮饭键，汁水剩下刚好没过食材一半

　　煮面或饭加入一勺，超级香，煮的时候也是飘香十里，小孩子大人也超喜欢的一个菜

　　 正宗台湾卤肉饭的做法

　　五花肉和香菇洗净切丁（五花肉的皮必须要保留才能炖出满满的胶原蛋白质感）

　　白洋葱切丝，热锅冷油放入洋葱丝，倒入可以末过洋葱的油，小火慢炸15-20分钟直到洋葱变金黄后捞出

　　（火千万不能大万一焦了的话会有苦味，到时候坏了一锅卤肉～洋葱酥可是卤肉饭的精髓所在～）

　　锅子不用洗，留少量油倒入五花肉丁煸炒，中火把肉里的油*出来，直到肉的表面有焦黄感了

　　倒入香菇丁、蒜末和姜片翻炒至香菇出水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋葱酥和大量水（起码末过肉1厘米的高度卤肉饭汁水不用收的太干，所以这里水要加的多）煮开后转小火加盖炖煮1-1.5小时

　　我们可以煮一些鸡蛋鸡蛋，剥壳后也放到卤肉里一起炖

　　同时再烫些小蔬菜作为配菜（青菜，菜心等都可以，按自己洗好就行）

　　开吃前除了卤肉丁记得一定要浇一勺卤肉汤汁在饭上

　　均匀的拌开，让每一粒米都裹上汤汁，然后大口开吃吧

　　 研究十五年的正宗台湾卤肉饭的做法

　　五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥，煮20-30分钟，彻底煮熟即可。

　　把猪肉切成8毫米左右的肉条，肥瘦相间，口感会均匀不会腻，千万不要切大块！！

　　猪肉条煸炒出油去腻，放入红葱酥简单炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。

　　放入酱油小火慢炖，直至水分炒干，猪油都炒出来。

　　炒到图中这种琥珀色，过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味。（过滤剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十个跟头）

　　将猪骨放入水中，放少许米酒去腥，将猪骨汤倒入肉条中炖煮，建议炖6-8小时，（只放水去煮肉条也可以，但是风味会弱很多，最好用猪骨汤）

　　猪皮融化后容易糊底，十几分钟搅拌一下

　　这个时候其实可以吃了，不过再等等会更好。

　　葱油的味道更重了，鲜味甜味咸度都是恰到好处！