淹鸡蒜变绿了怎么回事

发布网友发布时间：2022-10-14 20:10

共3个回答

热心网友时间：2024-12-12 19:04

淹鸡蒜变绿了可能是由于以下原因：
1. 腌制过程中未完全消毒或储存不当，导致大蒜表面生长霉菌，进而变绿。
2. 大蒜中的含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质在低温和酸性条件下与丙酮酸反应生成*素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，两者叠加后呈现出绿色。但其中的蓝色素性质不稳定，温度略高易分解，见光也会加速它的分解，因此在储藏过程中会逐渐变成*。
如果想要制作绿色的淹鸡蒜，可以尝试以下步骤：
1. 准备食材：蒜、米醋。
2. 将蒜瓣去皮，用刀切去蒜头。
3. 剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净，擦干。
4. 准备一个干净的玻璃瓶，确保无水无油。
5. 将蒜瓣放入玻璃瓶内。
6. 加入米醋，要没过大蒜。
7. 密封好，放置在室内的温暖处。
8. 一周左右的时间，所有的蒜瓣儿都变绿了，可以食用。
在以上步骤中，第七步至关重要，因为淹鸡蒜变绿的原因就在于低温和酸性条件下的化学反应。因此，在制作过程中要确保储存温度适当，并避免光照。

热心网友时间：2024-12-12 19:04

这是正常现象，这是蒜自身产生的一种绿色素，是一种天然的花青类色素，具有很强的抗氧化能力，无毒无害，所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还可强身健体。望采纳～

热心网友时间：2024-12-12 19:05

正常现象，大蒜里自有的蒜绿素，可能还会变黄。