料酒竟然是“料水”许多人都买错,网友说种类多傻傻分不清……
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发布时间：2022-10-14 21:36
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热心网友
时间：2024-11-23 12:07
“料酒是酒吗，尝了一口，怎么一点酒味也没有？”前几天朋友和我说到的一件趣事，事情的经过是这样朋友平时喜欢小酌几杯，那天做菜看到料酒，脑子一拐弯，想尝一尝。结果发现这料酒几乎没有任何酒味。
朋友还笑称“这酒我可以千杯不醉”之所以这酒不醉人， 原因可能是朋友的料酒中没有酒精成分。事后朋友也印证了我的看法，在包装上的配料表中找不到任何含有酒精成分的物质。这一发现，让我的朋友纳闷不已。
随着人们生活水平的提高和餐饮行业的快速发展，对于料酒的需求日益增高。市面上的料酒琳琅满目，例如“海鲜料酒”、“葱姜料酒”、“原味料酒”诸如此类林林总总。消费者在购买的时候难免云里雾里，应该怎么选择？下面就揭开这些料酒的“前世今生”。
市面上的料酒按照功能可以分成3大类，即黄酒、烹饪黄酒、调味料酒。具体细分和选择我们由浅入深一步一步了解，帮助我们购买适合自己的料酒。
【调味料酒】
前面文中提到朋友买的料酒其实是“香辛料调味水”，严格来说它不能算是料酒，只是一种去腥的调味水。其存在的意义是，无良商家打着料酒的旗号用低价去占领市场的一种手段。一般调味料酒是用一定比例的食用酒精再混合香辛料制作而成。
这种调味料酒是日常生活中最普遍的，其特点是价格实惠，受众面广。如果对菜品的质量没有要求，只是简单地去腥，选择这种产品比较合适。需要注意包装标签背后酒精含量，尽量选择度数高的，这样去腥的效果更好，度数低的效果几乎没有。
【烹饪黄酒】
这种料酒可以作为上面料酒的一种升级版，以30%-50%的黄酒为原料加入各式的香辛料混制而成。例如“葱姜料酒”、“海鲜料酒”、“五香料酒”、“料酒王”....一般酒精浓度在10度-15度，里面含有一定量的盐分，是专门用于烹调的黄酒，不能直接饮用。在购买时根据自己的菜式选择不同的【烹饪黄酒】，以达到去腥增香的目的。同时在价位上比较适中，老百姓都可以接受。
【黄酒】
黄酒的种类很多，这里主要讲绍兴黄酒。其中比较著名有“元红酒”、“加饭酒”、“花雕酒”等等。
1、元红酒
在过去称为“状元红”。古时老百姓在酿酒时没有统一的标准和工具，所以酿造出的酒品质也良莠不齐。如果酿制出品质好的酒，会在其酒壁上涂抹朱红色。遇到家里宴请时，拿出来招呼亲朋好友，意思这是自己最好的酒，突显主人的热情好客。久而久之，慢慢发展成江浙地带的一种风俗。
元红酒的酒精浓度在16度-19度，打开时有独特的芬芳气味，色泽呈现琥珀色且清澈透亮，口感清冽微苦。是绍兴酒的代表品种，受到大众的普遍喜爱。在调理菜肴时，能食物本身的香味更加醇厚，尤其在炖煮肉类时其酒香和肉香糅合相得益彰。
2、加饭酒
加饭酒也是绍兴料酒的一种，在酿制时增加糯米或者糯米饭的投入量而得名。一般酒精浓度在15度左右，色泽橙黄透亮，气味浓郁芬芳，入口时清爽醇厚。在饭前饮用有生津活血、促进食欲、缓解疲乏的作用。一般烹制鱼类时能带出鱼肉鲜甜，软嫩。
3、花雕酒
清代学者梁章钜的《浪迹续谈》中记载“绍兴最佳酒者，曰女儿酒。其坛率以彩绘，名曰花雕”，由此可以看出花雕酒在绍兴黄酒中的地位。一般从字面的意思很难理解“花雕”，简单来说浙江民间，一般会在女儿出生时酿制黄酒，酿造出来以后灌装在会有彩色图案和花纹的坛子里，此曰“花雕”，而这酒就是“花雕酒”。
花雕酒根据窖藏的时间来判断品质，同时价位在时间的长短上有所体现。几十块到上百块的都有，所以在购买时注意自己的需求。以上三种黄酒都可以饮用和调味，也可以做药酒。我认为通过以上分析，大家在购买料酒时就不会出现料酒是“料水”的尴尬情况，根据自己的需求，仔细查看包装标签成分，选择更适合自己的料酒品质才是王道。
