从葡萄到红酒需要几步?
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发布时间：2022-10-15 20:03
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时间：2023-10-11 13:13
从葡萄转化为日常饮用的红酒，要经历一个漫长的过程。现代酿酒既是一门艺术，也是一门科学。酿造美味葡萄酒不仅需要专业知识，还要付出漫长的辛勤劳作。
一颗颗葡萄，如何从藤上的果实变成大家杯中的美酒？这中间到底经历了哪些过程？其实，对于大多数葡萄酒来说，虽然葡萄品种、产地以及风格有所差异，但其从葡萄转变成葡萄酒大致都需要经历5个过程：葡萄采摘、破皮压榨、发酵、陈酿以及装瓶。
❤️🩹💛第一步：葡萄采摘❤️🩹💛
葡萄收获的时机是非常重要的，因为它决定了葡萄酒的品质。葡萄必须在成熟期收获，虽然从外观很容易看出葡萄是否成熟，但酿酒葡萄的成熟度是通过其酸度、糖和单宁含量来衡量的。糖度是反映葡萄含糖量的重要指标，不同的葡萄品种，有着各自的最佳糖度。葡萄通过发酵转化为葡萄酒时，高糖度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。
此外，不同的酒庄有着不同的酿酒理念和需求，因此采摘的方式和时间也会有所区别，主要在于手工采摘VS机械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。
🍓1. 手工采摘 VS 机械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是劳动密集型工种，劳动强度大，适用于那些不便于机械作业的产区，如陡峭的坡地等。机械采摘则适用于大型酒庄，是商业性葡萄酒的常用采摘方式。
🍓2. 夜晚采摘 VS 白天采摘
选择合适的采摘时间也是非常重要的，目的就是为了尽可能地获得理想成熟度的葡萄，并避免高温天气对葡萄采摘的影响。在气候温暖或炎热的地区，夜晚采摘的方式很常见。
❤️🩹💛第二步：破皮压榨❤️🩹💛
鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨，这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗，同时葡萄也会经过轻度的挤压而得到破皮。
对于白葡萄来说，破皮完成后，葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁，然后会被泵入大池子中，并在这里进行澄清与分离。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等会自然沉入池底，在进行发酵前需将这些沉淀与葡萄汁分离。
对于红葡萄而言，在经过去梗破皮之后，葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵，这也是红葡萄酒获取色素的过程。
❤️🩹💛第三步：发酵❤️🩹💛
发酵的过程就是将葡萄中的糖转化为酒精的过程。葡萄品种不同，酿酒师们采取的发酵法也可能不同。
一般来讲，发酵过程都包括以下两种种：
🍓一、酒精发酵
一旦压榨完成，就要立即开始葡萄酒酿造过程中最重要的步骤——发酵。酿酒师会人工添加二氧化硫，杀死葡萄表皮上的天然酵母和其他杂菌。然后，根据所要酿制的葡萄酒类型，添加不同种类的人工酵母。发酵需要持续1至2周，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，发酵罐顶部是敞开的，目的就是为了排放发酵产生的二氧化碳。
🍓二、苹果酸-乳酸发酵
酒精发酵后，葡萄酒中的沉淀物，皮肤，种子等…将被过滤掉，然后进行第二阶段的苹果酸-乳酸发酵。葡萄糖转化为酒精后，会发生苹果酸-乳酸发酵。在苹果酸-乳酸发酵过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，可以通过持续的自然发酵或人工添加乳酸菌来实现。苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒的口感更柔和，酸度降低，让葡萄酒产生更丰富的风味。
❤️🩹💛第四步：陈酿❤️🩹💛
发酵结束后，葡萄酒便可以进入陈酿阶段。通过陈酿，酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒。
不过，陈酿方式不尽相同，包括：
✅陈酿数年vs陈年数月
✅不锈钢桶陈年 VS 橡木桶陈年
✅新橡木桶陈年 VS 旧橡木桶陈年
✅美国橡木桶陈年 VS 法国橡木桶陈年
✅轻度烘烤的橡木桶 VS 中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶
❤️🩹💛第五步：装瓶❤️🩹💛
当酿酒师判断葡萄酒陈酿到了适合饮用的时候，葡萄酒就可以装瓶发售了。调配完成后，就要开始上市前的最后一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。例如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。
🔔但要注意：
白葡萄酒的生产周期往往更短，从葡萄采摘到新品上市往往只需数月时间。
红葡萄酒的生产周期一般较长。大多数干红葡萄酒都需要陈年18-24个月才装瓶发售。
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时间：2023-10-11 13:14
红酒酿造要经历6个阶段：采收、压榨、发酵、陈酿、过滤和装瓶。当然中间的步骤过程有些省略了，但最主要的是6个阶段。
★第一步：葡萄的种植和收获
葡萄酒，顾名思义就是葡萄酿造而成的酒。从一颗小小的葡萄藤到长出葡萄果实需要三年的时间。有些酒庄会定期轮换种植新的葡萄藤，这样的做法是为了确保在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上。葡萄果实收获的时机很重要，因为它决定了葡萄酒的品质。
★第二步：压榨
采摘完葡萄后下一步就是去梗，去梗这一步是必不可少的一步。目的是减少单宁含量（葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁）。然后，就是葡萄的压榨过程啦，将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境，注意了，一定要有利于酵母繁殖的环境，如果大家酿造红葡萄酒，这个发酵过程无需去皮，如果是白葡萄，就要进行去皮的操作。
★第三步：发酵
这个发酵的过程，实际上是葡萄汁不断地培养酵母环境的过程，此时酵母慢慢使糖转化为酒精，这些酵母菌株多数是自然产生的，但也有添加进去的，至于是怎么添加进去，大家也不要深究，毕竟咱们也不是专业酿造酒的。这个添加的目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。
★第四步：陈酿
经过上一个步骤的工艺操作，酒液基本形成了，接下来就是陈酿了。在陈酿前，酒液需要再次过滤。陈酿这一步一般在橡木桶中进行，橡木桶让葡萄酒的风味得以发展，还能保留住酒液的层次感。不过，也不是所有的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，不同类型的葡萄酒，陈酿的方式也会有所差异。陈酿的时间因葡萄酒的类型而异。有些人就以酿造时间的长短来判定一瓶酒的好坏，是欠妥的。
★第五步：调配
调配是为了丰富产品的口感。大家平常喝葡萄酒，有没有注意酒瓶上的标注呢？通过瓶身上的标注，可以看出有的是单一葡萄品种酿成的，但是市面上大多数的葡萄酒是由多种不同的葡萄品种调配而成。调配的目的也很简单，就是丰富葡萄酒的口感、平衡一下酒体并且延长葡萄酒的陈年时间。
★第六步：装瓶
上一步的调配结束后，终于到了最后一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。例如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。
以上就是葡萄到红酒的整个过程，说起来可能感觉很简单，但是中间的步骤还是很繁琐的，酿造葡萄酒现如今更是成为一门艺术，因为这其中包含着很多专业的酿造知识，每一个阶段的工序都是不可忽视。
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时间：2023-10-11 13:14
今天我主要给大家分享红酒是怎么酿造而成的。话不多说，直接给大家解锁红酒酿造的六个工序，从养殖葡萄到出酒这样的过程，一起看看小小的葡萄都经历了什么~~
为了方便大家理解，我在这里给大家简单总结一下，红酒酿造要经历6个阶段：采收、压榨、发酵、陈酿、过滤和装瓶。当然中间的步骤过程有些省略了，但最主要的是6个阶段~~
看着像简单，却凝聚着大家辛勤的劳动成果，酿造葡萄酒现如今更是成为一门艺术。因为这其中包含着很多专业的酿造知识，每一个阶段的工序都是不可忽视。
第一步：葡萄的种植和收获
葡萄酒，顾名思义就是葡萄酿造而成的酒。从一颗小小的葡萄藤到长出葡萄果实需要三年的时间。有些酒庄会定期轮换种植新的葡萄藤，这样的做法是为了确保在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上。
葡萄果实收获的时机很重要，因为它决定了葡萄酒的品质。葡萄太生不能过早采摘，必须在成熟期收获才行。
不同的葡萄品种之间，糖度也不尽相同。但是一般来说，高甜度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。换句话就是说高糖度的葡萄酒会好一些
第二步：压榨
采摘完葡萄后下一步就是去梗，去梗这一步是必不可少的一步。目的是减少单宁含量（葡萄梗会产生较口感较尖锐的单宁）。大家不信的话，可以试一下买回来的葡萄，咬一下，看看是什么味道。
去梗的同时，要在混杂在其中的葡萄叶或者是已腐烂的葡萄挑出来，这些都是不能用来酿造酒的，否则会影响酒质，正所谓“一颗老鼠屎，坏掉一锅粥”，跟这个的道理的一样的。
然后，就是葡萄的压榨过程啦，将压榨的葡萄汁放入到一个有利于酵母繁殖的环境，注意了，一定要有利于酵母繁殖的环境~~~如果大家酿造红葡萄酒，这个发酵过程无需去皮，如果是白葡萄，就要进行去皮的操作。
第三步：发酵
这个发酵的过程，实际上是葡萄汁不断地培养酵母环境的过程，此时酵母慢慢使糖转化为酒精，这些酵母菌株多数是自然产生的，但也有添加进去的，至于是怎么添加进去，大家也不要深究，毕竟咱们也不是专业酿造酒的。这个添加的目的是使成品葡萄酒最终倾向于某种味道。
相比较白葡萄酒，红葡萄酒的发酵环境温度要稍稍高一些，不难理解，红葡萄酒要在温暖的环境下才能有效发酵。大家常常喝的干红葡萄酒，就是发酵到极致的产物。
第四步：陈酿
经过上一个步骤的工艺操作，酒液基本形成了，接下来就是陈酿了。在陈酿前，酒液需要再次过滤。陈酿这一步一般在橡木桶中进行，橡木桶让葡萄酒的风味得以发展，还能保留住酒液的层次感。
不过，也不是所有的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，不同类型的葡萄酒，陈酿的方式也会有所差异。
就比如口感柔和的葡萄酒，适合用旧的橡木桶或者不锈钢罐陈酿；酒体强烈的，一般都是用新橡木桶了。当然，陈酿的时间也不尽相同，短则几周，长则几年，陈酿的时间因葡萄酒的类型而异。
有些人就以酿造时间的长短来判定一瓶酒的好坏，是欠妥的。
第五步：调配
调配是为了丰富产品的口感。
大家平常喝葡萄酒，有没有注意酒瓶上的标注呢？通过瓶身上的标注，可以看出有的是单一葡萄品种酿成的，但是市面上大多数的葡萄酒是由多种不同的葡萄品种调配而成。调配的目的也很简单，就是丰富葡萄酒的口感、平衡一下酒体并且延长葡萄酒的陈年时间。
第六步：装瓶
上一步的调配结束后，终于到了最后一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。例如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。
上图列举了不同的葡萄酒杯，不同的酒杯对酒有一定的影响的
热心网友
时间：2023-10-11 13:15
我们都知道红酒是用葡萄发酵得到的，那具体的制作过程又是什么样的呢？这其中大致分为六个步骤：采摘、压榨、发酵、陈酿、过滤和装瓶。
下面详细介绍一下酒厂制作红酒以及家庭家庭简易版红酒制作的过程。
第一步 ▍采摘
☛酒厂：一般酒厂都有自己的葡萄果园，当葡萄大量成熟时，就可以进行采摘了，分为手工采摘和机械采摘，无论哪种方式，一定保证葡萄的成熟度和完整度，才能酿制优质红酒。
☛家庭：在家里制作红葡萄酒，要在葡萄自然成熟大量上市的夏天去市场购买，如果果蒂还是青的，一般都是催熟的，不要这样的。
第二步 ▍压榨
☛酒厂：采摘的葡萄运到酒窖要先去掉果梗，通过筛选台把绿色不成熟的、果实较小的、坏掉的、葡萄叶子以及其他杂质去掉，然后压榨破皮，让葡萄汁流出。
☛家庭：用剪刀沿着果蒂将葡萄剪下，破皮的、不成熟的就不用了，然后用淡盐水浸泡十分钟，去除农药残留和杂质，戴上手套，将洗净的葡萄一一捏破，葡萄皮、种子、果肉、果汁全部保留。
第三步 ▍发酵
☛酒厂：将去梗破皮的葡萄放入橡木桶或者不锈钢罐，利用发酵产生的天然酵母和加入的一些人工酵母将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程要经历两星期到一个月，使其慢慢产生独特的风味。
☛家庭：将全部捏碎的葡萄放入盆中，然后按照葡萄与白糖6:1的比例，放入白糖，进行搅拌，完全融化后，倒入一个干净瓶子，预留三分之一的空间，密封保存三星期到一个月。
注意：如果喜欢再甜一些的，可以多加入一些糖， 如果想要保持葡萄酒的原汁原味，那就少加糖或者不加糖。
第四步 ▍陈酿
☛酒厂：陈酿一般是在橡木桶中进行，发酵完成的酒先过滤掉残渣，得到的纯净的红酒放入橡木桶中继续酿制，陈酿的时间可以是几周，也可以是几个月或几年，不同的时间，酒的风味也不尽相同。
☛家庭：一般家庭自制红葡萄酒这一步就可以省略了，发酵好后过滤掉残渣就可以喝了，如果想要酒味更浓厚一些，那就在放置一段时间。
第五步 ▍过滤
☛酒厂：这一步的过滤是为了得到更为清澈纯净的酒，不过过滤前，酒厂会再进行一次调配，就是将不同葡萄品种的葡萄酒按照一定比例进行调配，以此增加产品的丰富口感。混合完成后就可以进行过滤了。
第六步 ▍装瓶
☛酒厂：这是最后一步，酿制好的葡萄酒要立即装瓶，不同葡萄产区使用的瓶子和封盖方式也不相同。
☛家庭：家里面喝就可以选择自己喜欢的瓶子来装了，但是一定要密封保存哦。
以上就是酒厂制作红酒的过程，同时也分享了家庭版红酒的制作方法，希望对大家能有所帮助。
热心网友
时间：2023-10-11 13:16
高中有一门选修课本，其中就讲到了葡萄酒的酿造，看到这个问题，仿佛让已经上大学的回到了高中上课的时候。从葡萄到红酒需要几步？4步
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→葡萄酒
（一）挑选葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些新鲜熟透的葡萄，这样的葡萄容易发酵，价位相对较低。酿酒所需要的葡萄较多，这样可以提高性价比。常见的葡萄、提子、马*等，均可以用来制作葡萄酒的。
（二）冲洗葡萄
榨汁前要先将葡萄冲洗，但是切记不要太用力，否则会使葡萄皮表面的野生型酵母菌数量减少，不利于后续的自然发酵。
（三）榨汁
榨汁机要清洗干净，并晾干。（家庭制作葡萄酒时，可以不用榨汁，直接将葡萄粒放入发酵瓶中即可，只是发酵周期会延长）
（四）密封发酵
1．发酵瓶要清洗干净，用酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
2． 装入葡萄汁后，封闭瓶口。
3．葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1／3的空间。
4．在制葡萄酒的过程中，要将温度控制在18~25℃，时间控制在10~12d左右。（若天气热，时间适当缩减；若天气冷，时间可适当延长）
合理天数之后，葡萄酒就制作成功了。
小贴士
① 在发酵过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。
② 要先将葡萄冲洗再除去枝梗。以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
③ 如若想制作葡萄醋，可在发酵产生酒精后，将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵（葡萄醋的温度在30~35℃左右，时间控制在7~8天左右）
④ 如果没有榨汁机，用手捏也可以，但是手要洗干净，尽量避免杂菌污染。由于工艺不同，不一定需要榨成汁，通常情况来说。一般的红葡萄酒是破皮发酵，但是果皮和果肉、以及葡萄籽都浸在一起；而一般白葡萄酒则是榨汁，只发酵葡萄汁；还有一种叫二氧化碳浸渍法的酿造手法，原理上是用整颗的葡萄发酵的。
