卤猪蹄时,记住这几招,软糯香嫩又入味,用了20年的配方要收藏

发布网友发布时间：2022-10-15 16:48

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热心网友时间：2023-10-10 00:04

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，所以是许许多多爱美人士喜爱的美食。下面我给大家分享一个我用了20年的酱香猪蹄的配方，这是一个大厨教给我的。还有以后卤猪蹄时，记住这一招，软糯香嫩又入味，大人小孩都爱吃。

【第一步骤】调料准备：

海天蚝油30克，李锦记精选生抽30克，排骨酱28克，味精18克，鸡粉10克，黄糖片10克，红曲米15克（熬水去渣备用）

【第二步骤】原料处理：

1.购买新鲜的猪蹄4斤左右，用喷火*烧制表面焦黄，然后在清水下一边冲洗，一边用钢丝球打磨干净。

2.去除残留的猪毛及死皮。

3.用刀把猪蹄一劈两半。

4.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅，大火烧开焯透，然后捞出沥干水分洗净。

【第三步骤】熟处理：

1.净锅上火倒入色拉油烧至六成热时，放入葱姜各20克，八角2个，桂皮3克炒香。

2.在倒入猪蹄，然后在倒入高度白酒炒香。

3.倒入准备好的调料汁继续炒香，然后倒入高汤末过猪蹄，大火烧开后立即转小火卤制3小时，关火浸泡2小时即可捞出即可品尝美味佳肴了。