餐饮不好干的原因
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发布时间：2022-10-15 17:13
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懂视网
时间：2023-02-12 17:30
现在的餐饮业发展的可是红红火火，餐饮业是投资人非常看好的一个投资项目，可是为什么有的餐饮店里生意却冷冷清清呢，这是有原因的。这些餐饮业生意不好的店，老板一定非常的着急。总结几点普通的关于餐饮也生意不好的原因，看看是否能给大家带来些许帮助。
一、餐厅定位不清是餐饮业生意不好的原因
一些店里凉菜、烧烤、火锅、小吃，各种各样的品种看上去非常齐全，但是这种餐厅生意就是不好。这是为什么呢?就是因为餐厅定位不清。就是因为你样样齐全了，你没有自己特别的特色，客人就没办法记住你这个店，没办法记住这些口味。这样的店太过大众化，没有自己特别的特色，客人对你没有印象，所以想要餐厅生意的好的话，餐厅定位一定要分明，如果要做火锅那就多，那就专做火锅。不要三心二意。
二、用餐环境决定餐饮业生意
用餐环境和服务质量是决定客人是否到你的饭店和下次是否成为你回头客的主要原因。因为现在人们不仅追求口述上的满足，更追求精神上的满足，而精神上的满足是用餐环境和服务提供给他们的。而一些经营的不错的餐饮店里，往往他的装修是非常的好，干净明亮整洁。
三、服务质量决定餐饮业生意
往往生意比较好的餐饮店的店员往往是给人一种干净，并且非常有礼貌，非常重要的一种形象。不要以为菜好吃就是关键，其实并不是。是想如果你是一位客人，那么你是愿意去味道十分但是服务质量不是很好，并且环境非常黯淡无光甚至有点脏的环境，你去吃还是愿意去味道9分。但是环境非常整洁，赶紧服务人员周到礼貌到店里去吃。
精神上的愉悦，能增加人的口腹之欲。所以要想餐饮生意变得好，那么用餐的环境一定要明亮整洁，服务人员一定要给人一种干净，礼貌，并且非常服务周到的形象。
四、产品味道是决定餐饮业生意的关键
一些店主可能觉得餐饮店只要名气大的话就会吸引很多人来，可是却忘了，你的名气大，宣传效果做得好，别人愿意到你店里来吃，可是如果菜品的味道不好的话，人们来过第1次就不想再来，第2次因为不好吃。所以要想参与生意经营的好的话，既要注重宣传，更要注重产品的味道。
热心网友
时间：2023-02-12 14:38
一、顾客需求的变化和升级。
生意的本质是永远是对消费者需求的满足，谁能洞察需求、满足需求，谁就有生存空间。
难点在于，消费者的需求是有变化。
二、替代品的侵蚀
餐饮行业的底层逻辑——饺子好吃，吃不过三天。
尝鲜是人类在吃上独有的需求点，这就给到大量新品牌和新品类抢占市场的机会。
比如最近在陕西片区非常流行的大骨火锅，明显替代的是原来的串串火锅，满足食客喜欢大口吃肉大口喝酒的需求。
爆肚面借助抖音的推广，短时间打造出了网红品，满足消费者重麻重辣的需求，势必会对原有的面食品类形成冲击。
像这样的替代品每年都会有，有些生命周期比较长，成了新品类；有些生命周期非常短，成了网红品。
但不管怎样，都是对原有品类市场的侵蚀，毕竟人一天只能吃三餐，需求量是恒定的，替代品的进入必然会影响生意，这也是生意不好干的原因之一。
三、现有竞争者的冲击
生意好干，你好我好大家好。生意只要是不好干，为了求生存，各种无底线的营销招数层出不求，有些明显是杀敌一千暗自损八百，仍旧有大量的商家乐此不彼。
比如前几年极为流行的充1000送1000活动，哪怕送的礼品成本只有150，商家的利润也已经被送没了。
而且大家还天天打价格战，越打价格越低，彼此都没有利润。
内部管理、提升服务和菜品质量都是要花钱的，没了利润又如何去做内部的优化升级，最后店面陷入了营销的恶性循环。
四、新进入者的威胁
跨界打劫一度是13年前后的餐饮行业的热词。彼时，以雕爷牛腩、皇太极为代表的互联网餐饮品牌横空出世，老餐饮人简直惊呆了，餐厅居然可以这样玩。
跨界打劫、降维打击是新进入者显著的标签，他们带着从互联网行业学习的先进营销管理手段，以及对消费者需求的深入洞察，迅速崛起分食市场。
最典型的莫过于和府捞面，几个手机行业的老兵，摆脱传统的开店模式，按照互联网思维做餐饮，仅市场调研环节就花费千万，去年融资2.15亿，营业额超20亿，堪称面食领域的绝对黑马。
五、优质供应链成为强者的竞争壁垒
餐饮行业拼到最后一定是品牌和供应链的比拼，品牌决定了你的商业溢价能力，同样一碗面，品牌卖25万，你只能卖15还没人买单。
供应链则保证了品牌的基础支撑，西贝在自建牛羊肉养殖基地之前，曾经考察过全国很多肉羊生产基地，发现都是以小农户为主的零散式养殖，少量采购可以满足，一旦主打牛羊肉爆品，马上面临供应不稳定的问题，所以被*无奈只得自建基地。
反过来说，你可以抄袭西贝的菜品，甚至是搞到秘法，但食材无法抄袭啊。
而食材决定了菜品的口味，这样无形之中，西贝通过打造优质供应链形成了自身的竞争壁垒，后来者要想超越，短时间是不现实的，哪怕是你决心要做供应链，西贝现在走的路，你依然也要走，等你建好了，别人又有了新爆品。
