蒸馒头怎么把握酵母的用量?要注意什么问题呢?
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发布时间：2022-10-16 09:30
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时间：2023-10-17 23:26
夏天用冷水和面，冬天用温水和面，冬天揉面、醒面应比夏天提早1～2钟头。揉面时应慎放水。揉面需多揉搓几次，促进小麦面粉中的木薯淀粉和蛋白质充足吸收养分，表而成水面筋真心实意性强。合好的面团要保持一定的环境温度以30℃最合适。当众已涨发时，要掌握发酵的水平。当见面糊中已呈蜂巢状，有很多小圆孔，表明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子越多，表明酵发得越老，乃至可发过头了。馍馍蒸制前，要经过饧面。冬天饧面约15～20他钟，夏天则短些。馍馍集鸽时，锅内的水务必大好，10min要见空气。发酵粉是我们在做馒头的情况下会用到的前提醒面的酵母粉，大家一般用发酵粉蒸出来的馍馍全是又白又松软的。
假如是正常的发酵的过程和发酵方法得话，大家做出来馒头是不容易变黄的，并且略微发醇的时间长一些或是发酵粉摆的略微多一些，也不会让馍馍做出来的变黄，只能味儿酸酸的一些。大家首先要知道发酵粉的发酵原理，大家在用发酵粉发酵的情况下，应该知道酵母菌本身就是一种纯天然的发酵成分的。因此我们在醒面时添加发酵粉，会到小麦面粉和酵母的酿酒过程中产生许多汽泡孔，根据造成汽泡孔的形式我们一起来发醇、所以这个酿酒过程一般不会危害发酵的，因此这上面我们用发酵粉去发醇也就不会变为*的。
酵母菌归属于微生物发酵饲料，当面糊里加入酵母菌，而且具备一定的湿度和温度后，酵母菌便会消化吸收面糊里的营养物质，而且快速繁育，对小麦面粉开展转换，在这过程中，会产生二氧化碳，二氧化碳不容易出去，反而是存在面糊中，让面糊扩张，产生绵软、有蜂窝状孔组织架构，这个过程中，面糊状态会发生改变，如会有特殊气味、面糊发生蜂窝状孔、面糊容积增大、面糊能变稀，但是对面糊颜色都是没有太大影响的，因此，发酵粉放多了，蒸出来的馒头是不容易变黄的。
在夏天揉面制做包子馒头时，酵母菌可以比冬季时少放一些，冬季一斤面粉必须放五至七克的酵母菌，那样夏季一斤面粉放三克酵母菌就行了。因为夏季室温高，面粉发酵快，假如酵母菌放过多稍不注意很可能造成面粉发酵过度，发醇过度的面团要在解开保鲜袋或盖子那一刻，面糊马上坍塌。那样的面团怪味非常重，不太适合立即制作面食，但是也有挽救的方法，便是重新加入小麦面粉和适量水，再次和成一个面糊。或是加入适量食用碱，中和一下面糊在发醇时产生的怪味。
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时间：2023-10-17 23:26
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时间：2023-10-17 23:27
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时间：2023-10-17 23:27
