做滑肉是放生粉还是淀粉?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:35

我来回答

共5个回答

懂视网时间：2022-10-10 03:53

1、用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般使用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

2、生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。

热心网友时间：2023-05-30 06:50

做滑肉用的是淀粉。做滑肉需要用到的材料有红薯，淀粉，猪瘦肉，鸡蛋，香蕉，绿叶菜，生抽，料酒，鸡精，香油盐等。制作方法不是很难，在家就可以做。

一，滑肉的制作方法

首先将菜叶，姜，香菜，肉等洗净，并且把肉切条备用。用少量的温水将红薯粉发湿，方便后面的操作，到后面就不会有颗粒状，方便调散。把肉和适量的盐，鸡精，料酒，生抽倒入在一起，加入鸡蛋，搅拌均匀，要调制很粘稠的样子才能达到功效。将搅拌好的材料大小饺子一般，锅里面加水烧开后放入全部食材，有三分钟后加入菜叶，，待菜叶煮好了，放入盐鸡精就可以出锅了。一碗爽口的滑肉就呈现在你的面前，香味扑鼻，口水直流，吃了一碗，还有一碗。

二，做滑肉选对淀粉很关键

经过实践证明，做滑肉必须选用正宗的红薯淀粉，这种淀粉做出的滑肉嫩滑好吃，而且，汤色清澈，这是因为红薯淀粉的分子链比较长，黏连性更佳，下锅后不易散糊，汤的味道更加美味。如果使用玉米淀粉或者绿豆淀粉做虾滑的话，做出的虾滑要么不够嫩滑，要么下锅后容易散开，最后做成了一锅浓稠的淀粉糊糊，看着就没有胃口，所以做滑肉对淀粉的要求很高，要选对淀粉，不然就没有滑肉可言。因此如果你打算尝试制作滑肉的话，就一定要选用正宗的红薯淀粉，这是必须的也是首要的。滑肉是孝感市，广水市等地方的菜品，几乎家家户户都会烹饪。由此可见，滑肉的制作过程不是很难，只要用心制作就能做出一碗香喷喷的滑肉。现在大家知道做滑肉需要用什么了吗，做滑肉必须要使用正宗的红薯淀粉，使用正宗的红薯淀粉做滑肉不仅能让汤清澈，而且做出的滑肉很干裂不散开，看着食欲大增。

热心网友时间：2023-05-30 06:51

淀粉，和生粉相比，淀粉有更强的粘合力，这样和肉的粘合力更强，不易散开，就像一张网，将肉封住，更能做出滑嫩的口感，生粉下锅就会散开，就像是做了一锅面糊一样。

热心网友时间：2023-05-30 06:51

做滑肉的时候一定要放生粉，生粉对滑肉非常的友好，做出来的肉嫩嫩的，香香的，不会太老。

热心网友时间：2023-05-30 06:52

淀粉，淀粉碰到水后如同勾芡一样，会使肉质嫩滑，滑肉必备用品，而生粉多数用来炸制食物的。

热心网友时间：2023-05-30 06:53

做滑肉是放淀粉的～在淀粉中建议最好是用红薯淀粉哈，做出来的味道更好哦～而且不容易散糊。