北豆腐怎么做没腥味更有弹性?
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发布时间：2022-04-23 05:34
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时间：2023-10-02 02:12
准备食材：
豆腐500克、五花肉150克、榨菜50克、蒜3瓣、葱1根、盐1茶匙，糖1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙、植物油20毫升
制作方法：
1、把豆腐切成小块，然后放入冷水锅中煮开后转小火，再煮几分钟以去除豆腥味。
2、在将五花肉清洗干净后沥干水分后剁成肉末，然后把榨菜切成末，把蒜去皮、葱清洗干净后都切成末，放在一旁待用。
3、再把去掉豆腥味的豆腐块充分沥干水分后，盛入盘内。
4、把炒锅清洗干净，然后倒入植物油加热，再把蒜末放进去爆炒香，然后把肉末倒进去翻炒至变色，再加调料翻炒炒匀。
5、把炒好的肉末倒在豆腐上，再均匀地撒上榨菜末，上开水锅中蒸10分钟左右，出锅撒入葱末就可以了。
传统炖豆腐
所需食材：卤水豆腐1块、西红柿1个、大葱1段、大蒜2瓣。
第一步：西红柿用热水烫一下去皮切块，豆腐切成硬币大小的四方块，葱蒜切碎备用。
第二步：切好的豆腐放进锅里焯1分钟，可以使老豆腐的豆腥味减轻。
第三步：热锅烧油，放入黄豆酱、郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
第四步：放入葱蒜继续爆炒，速度要快，注意不要炒糊。
第五步：放入豆腐块、西红柿，加入1勺盐、1勺酱油，再加入半碗水后盖上锅盖焖煮20分钟。
第六步：出锅，放入西红柿能让豆腐汤变得更红亮，这道菜也非常适合小孩与老人食用。
别看炖豆腐如此简单，但保持口感一定要注意以下几点：
1、豆腐要先用水焯一下，才能去除影响口感的豆腥味。
2、西红柿用热水烫一下，可以很快速的去掉表皮，西红柿皮不仅影响美观也会破坏口感。
3、黄豆酱和郫县豆瓣酱是提升豆腐味道的关键，如果家里没有也可以用火锅底料代替，都要用热油爆香。
